烘焙培训机构 -肉桂苹果戚风蛋糕

“肉桂，苹果，红糖。看到那肉桂糖浆形成的纹理，很是心动。天气越来越阴冷，这蛋糕，真是再适合不过。果粒戚风没什么稀奇，重点是，那肉桂糖浆的纹理。想象中，肉桂糖浆浇在面糊表面，随意划拉几下，就可以得到好看的纹理。没想到，肉桂糖浆如此粘稠，刚开始向面糊滴落，便哗啦一下子全都出溜出去，并且，质重下沉，很快隐入面糊。赶紧手忙脚乱东一下西一下把它们划拉开。也不知是不是完全成功，却也不敢久划，估摸着差不多了，赶紧入模烘烤。表面隐现的纹理看起来似乎还算不错，切开以后，在那隐没的深处，还有着那么一两块没能划拉开的糖浆。。。。”

用料
主料

苹果1/4个
肉桂粉11/4小勺
红糖1/2大勺
水15毫升
肉桂粉5克
水21大勺
红糖215克

辅料

蛋黄
20克
盐
1/16小勺
玉米油
20毫升
蛋白
80克
细砂糖
17克
水
25毫升
低筋粉
40克

肉桂苹果戚风蛋糕的做法
1.
苹果果粒：苹果1/4个，红糖1/2大勺，肉桂粉1/4小勺，水15毫升

2.
苹果洗净切小丁，同水，红糖，肉桂粉一起放入锅中，小火加热。

3.
煮至苹果变软，离火，晾凉、

4.
肉桂糖浆：肉桂粉5克，红糖15克，水1大勺

5.
将肉桂糖浆用料倒入锅中，

6.
小火加入至红糖融化，晾凉备用。

7.
蛋糕糊：蛋黄20克，玉米油20毫升，细砂糖17克，低筋粉40克，盐1/16小勺，蛋白80克，水25毫升

8.
将5克糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

9.
加入油，搅拌均匀。

10.
加入水，搅拌均匀。

11.
盐与粉混合，筛入蛋黄液中。拌匀。

12.
加入苹果粒，

13.
拌匀，备用。

14.
蛋白搅打成粗泡，分三次加剩下的糖搅打。

15.
成9分发状态。

16.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

17.
倒回蛋白中，拌匀。

18.
将肉桂糖浆洒在面糊表面。

19.
随意划拉几下。

20.
倒入六寸圆模。

21.
震平表面。

22.
放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约40分钟左右。

23.
出炉后立即倒扣。

24.
冷却后翻面。

25.
脱模，切块食用。

烹饪技巧
煮苹果和糖浆时需不断搅拌，以免焦糊。倒糖浆时尽量分散撒开，以免聚集影响纹理效果。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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