哪里学西点 -帕玛森戚风蛋糕

“买了一罐芝士粉，忘了缘由，看着它正一天天老去，心里也渐渐升起越来越急促的紧迫感。又开始四处寻找解决之道，不再去挖掘最初的理由。帕马森的戚风，看起来不错，而最大的亮点是，可以多多地消耗掉芝士粉。蛋糕长得还不错，也没有裂得太过分，只是孔洞似乎多了些，还算满意吧。芝士的味道不是特别浓郁，松软之间间杂着芝士微小的颗粒，略带着一丝丝咸味，好吃。。。。”

用料
主料

蛋黄2个
牛奶50克
玉米油26克
低筋粉47克
芝士粉33克

辅料

蛋白
2个
塔塔粉
少许
细砂糖
40克

帕玛森戚风蛋糕的做法
1.
用料：蛋黄2个，玉米油26克，牛奶50克，低筋粉47克，帕玛森芝士粉33克，蛋白2个，细砂糖40克，塔塔粉少许

2.
将蛋黄，玉米油，牛奶，倒入碗中，搅拌均匀。

3.
筛入面粉，

4.
倒入芝士粉，

5.
拌匀，备用。

6.
蛋白加塔塔粉搅打成粗泡，分三次加入糖搅打。

7.
成偏干性发泡。

8.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

9.
倒回蛋白中，

10.
拌成均匀面糊。

11.
倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。

12.
放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟左右。

13.
出炉立即倒扣。

14.
晾凉后翻面。

15.
脱模。

烹饪技巧
混合蛋白与面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以免消泡，影响起发。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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