西点培训学校 -覆盆子马卡龙（法式）

“马卡龙是大家非常喜爱的西点甜品类型，有法式的意式的马卡龙。马卡龙也可以根据自己的喜好改变不同的颜色，不同的口味，下面就给大家介绍这一款比较常见的法式覆盆子马卡龙，更多的马卡龙制作配方步骤，请关注主厨老王”

用料
主料

蛋白55克
蛋白粉1克
白砂糖25克
糖粉90克
杏仁粉50克
覆盆子果粒5克

辅料

红色色素
适量

覆盆子马卡龙（法式）的做法
1.
将糖粉、杏仁粉过筛混合备用

2.
蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡

3.
然后在步骤2中分次加入白砂糖

4.
继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状

5.
将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软松绵的状态

6.
以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态

7.
将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm圆形

8.
入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟

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