西点烘焙学校 -全麦戚风蛋糕

“机缘巧合，得到了一份特别好的全麦面粉，做了面包，特别的香软，也不似别的全麦面粉那般粗，吃起来只有满口的麦香味，长草全麦戚风已经很久了，今天趁着老妈带儿子下楼晒太阳，赶紧撸一枚。午后阳光明媚，配上一杯香醇的牛奶，或是一杯清甜的柚子茶应该是一款不错的下午茶…无奈，下午的时间不属于我，蛋糕烤好，匆匆吃完饭就该去上班了…”

用料
主料

鸡蛋2个
全麦面粉45克

辅料

细砂糖
35克
玉米油
30克
牛奶
30克

全麦戚风蛋糕的做法
1.
所有材料准备好，蛋清和蛋黄分离，蛋清放在无水、无油的干净容器内，并且不能有蛋黄，我们先处理蛋黄糊，所以蛋清可以先放入冰箱

2.
将牛奶、玉米油、5克细砂糖混合均匀，用手动打蛋器搅打至乳化

3.
将蛋黄放入乳化了的油、奶溶液中，搅打均匀

4.
筛入全麦面粉，粉很细，不用担心会有麦麸无法过筛

5.
用手动打蛋器“Z”字形将粉类混合均匀，注意不要过度搅拌，防止面糊起筋，烤箱预热130度

6.
蛋清内分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡

7.
将蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

8.
将处理好的蛋糕糊倒入模具内，轻震出气泡

9.
将模具放入预热好的烤箱130摄氏度，20min，到时间后烤箱温度升至150度，15min，时间结束后取出，轻摔，震出热气，立即倒扣放凉，冷却后脱模

10.
爬高不错哦

烹饪技巧
蛋清的处理一定要注意全程无水无油，也不能碰到蛋黄，不然会影响大发，家里有柠檬汁的，可以加几滴柠檬汁去除蛋腥味，没有的可以用白醋代替，不可以用黑醋！更不能用酱油！
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