杭州法式西点培训班 -【经典白吐司】——值得死磕的好方子

方子来自《吐司面包的烘焙技术》，水量略大，担心NOLD不住的话，预留10~20克。另外天气越来越热，建议用冰水和面，夏天做面包，尤其是新手，方子中的水量一定要预留一部分。水量大的方子，基础发酵的时候，中途最好翻一下面。

金像高粉250克，盐3克，糖13克，牛奶20克，水170克，黄油13克，酵母3克

14. 一年前相同的方子做出来是这样的，当时用的烤温是180度，明显没有上色，且沉底明显。万事无它，唯手熟尔，多做了自然能得出一些经验来。

小贴士

看到评论里说水多的童鞋，我也是没辙了，不要怪方子，大师的经典配方，经得住考验。夏天天气热湿度高，要减水量操作的，大概预留10~20%。如果不减水量的话或者混合后（先不放酵母），放冰箱冷藏半小时后再操作，不建议连续面包机搅拌，会越来越稀，基本搅拌过度，面团提前发酵~~~PS：会手揉的话再多水量也HOLD住，弹弹波吐司水量高达85%，基本就跟稀泥似的，但是一样可以做出好吃的吐司~~~~

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