杭州私房面培训 -中筋面粉做面包！手工揉面各阶段教程

（牛奶常温就可以了，暖的话容易加快酵母发酵影响摔面粉和后期发酵）

如图所示是扩展阶段:即面团的小部分能轻松拉出薄膜状，不容易裂开，裂开的口子很光滑！这个时候的面团适合做软式面包……
（青们做面包的话这个程度就可以收圆进入发酵阶段）

大伙儿做吐司拉丝面包啥的就揉到这个阶段即可！

大冬天的时候锅里不放水保证干的，盖盖子开火煮10几秒，把面团放进去进行发酵就可以啦！

25. 之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型！之后要包馅包好馅，要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的！

小贴士

①揉面的时间都是说不准的…我的话前前后后大概花了40分钟！有些教程说20分钟就可以，大概是要视大伙儿的手感和力度……大家看图片特征来来决定自个儿的揉面时间吧！②发酵的话一般是2-2.5倍大，说是手沾干粉戳洞不反弹即可，我觉得还是扯开来看里面的组织情况比较有保障！多洞窝蜂状为关键标志…大冬天我花了2个小时差不多！

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