海宁私人烘焙培训班_地址_电话_费用_价格 -【红糖红枣贝果】

方子改动自原味款，分量：3个

做这款的时候气温还不高，如果夏天怕温度高发酵太快的话最好等糖水凉后再揉面
将糖水，高筋面粉100G，干酵母1.5G和盐1.5G混合揉成光滑均匀的面团
此时如果检查面筋的话大概是达到扩展阶段，一般不要求达到完全状态

（整形成环状的详细方法参见以前写过的基础款：原味贝果）

如图右下角那只是方法一整形，左下和上方的两只是方法二整形的效果

之前是改动面坯成分得到杂粮款~
那么除了面坯变化之外还可以裹入馅料
表面也可以撒一些东西，更加丰富，也有装饰作用

这款红枣红糖的是我自己很满意的搭配
因为贝果这种是属于耐嚼型，成分低糖低油脂
综合这些来考虑的话，它不适合做成特别香甜的点心面包
（写到这感觉明天就要打脸= =是的没错，明天计划写巧克力款，再另说）
那么红枣这种东西，就是属于那种淡淡甜香，还越嚼越有味道的
然后搭配红糖和燕麦，从味道、口感层次，还有营养上来说都挺丰富

这种搭配零碎果脯类材料的，整形方法我试了两种
一种是裹入法，卷在面团里面。还一种就是直接揉进面团
硬要比较的话，从脑补的来说，两个方法有各自的优缺点

裹入法可能中间容易卷不紧实，留有空隙。但表面可能显得更光滑
那为了避免中间有空隙的情况呢，我卷起来以后都会再搓一下，让组织更密实
直接混合的话整体来说会比较均匀，但是料多的话会觉得面团要被戳烂
尤其我用的红枣本身偏干、偏硬，戳面团真是一戳一个坑
所以混合果料这个过程不能暴力揉搓。其实不管做什么面包要混果料都得轻柔点吧

要说实际效果的话，成品上我感觉看不出什么区别
所以不管什么方法吧，自己用着习惯、顺手，就可以了

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