杭州蛋糕技术培训 -私味食光［肉松蛋糕卷］第十五集

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2.分离鸡蛋时，最好像我一样单用一个碗，每分离一个鸡蛋后就分别倒入另两个碗中，之后再分离下一个，避免分离过程中有一个失败时，导致整个蛋白被蛋黄污染而都不能再用。
3.翻拌的手法：朝着一个方向，从底部翻起再压下去，不要画圈。
4.烤箱要在打发蛋白的时候就开始预热。
5.蛋糕烤好后要趁热取下锡纸，若冷却后再撕，就不好撕了。
6.卷蛋糕手法：用一根擀面杖，绕在锡纸上，擀面杖往后卷，同时蛋糕往前卷，最后锡纸卷在擀面杖上，蛋糕卷也做好了，这样做可以省力，而且不容易断。

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