杭州咖啡烘焙培训 -【三重芒果慕斯】—简单美味的高颜值甜品

芒果戚风+芒果夹心+芒果慕斯=三重芒果慕斯

2个鸡蛋，蛋清蛋黄分开
装蛋白的盆一定要无油无水
要不了会影响蛋白的打发

不要过分搅拌
面粉会出筋

可以滴几滴柠檬汁，或者白醋
因为它们是碱性的，所以可以帮助蛋白打发
打至粗泡状加入10克糖

就是轻轻提起打蛋器
打蛋器头的蛋白成小尖峰

因为两者密度不同，所以要分次搅拌噢～

用刮刀抄底搅拌

过分搅拌蛋白就消泡了

轻轻在桌上震几下
将大气泡震出

160度40分钟
出炉前拿牙签插的蛋糕中心测试一下
如果牙签上干干净净的就烤熟了

脱模
切成两片

250克芒果打成泥

搅拌均匀之后微波炉一分钟
直至融化即刻

不要打的像裱花那样硬

搅拌均匀

用刮刀抄底搅拌

打成湿性发泡

打蛋白的盆一定要无油无水，要不了会影响蛋白打发～

蛋清的加入可以让慕斯口感更加轻盈
不过不想加也没有关系，因为这个慕斯本身看过就已经很轻盈冷～
但是加蛋清真的没有蛋腥味呢～

放上一片芒果戚风

然后铺上芒果

冰箱冷藏
2小时后表面基本上凝固了可以做镜面

200克橙汁加4克吉利丁粉
微波炉加热至吉利丁粉融化后轻轻倒在慕斯上

如果想做芒果口味的
150克清水加4克吉利丁粉，微波炉一分钟融化，加入50克芒果泥，轻轻的倒在慕斯上

用吹风机脱模，水果装饰～

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