杭州西点师培训学校 -法式奶酪夹馅可可马卡龙

难度：切墩(初级)	时间：30-60分钟
主料
超细杏仁粉30克	糖粉 45克
法芙娜可可粉5克	蛋白33克
砂糖30克	蛋白粉0.5克
辅料
奶油奶酪60克	白糖3克

法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法步骤

蛋白加0.5克蛋白粉
蛋白分三次加糖打发到提起打蛋头呈小尖角状态，非常细腻光亮
取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物

再加入剩余的蛋白，翻拌拌匀，拌至如飘带缓慢落下

挤大约2.5厘米的圆在硅胶垫上，挤的时候裱花嘴口要垂直，这样才会挤出来均匀的马卡龙
轻震一下烤盘，让底部完全贴合，用牙签挑去气泡
放入烤箱发酵档（38度）30分钟，至马卡龙表面出现一层不粘手的硬皮
不用取出烤盘子，直接把烤箱转成烘烤模式，160度12分钟左右，以裙边回落再烤2分钟为标准
出炉后，立刻把硅胶垫从烤盘上取下，待凉后再把马卡龙从硅胶垫上取下

装入裱花袋
把馅料挤在一片马卡龙上，盖上另一片即可

小贴士

如果烤箱没有发酵档，可以把未烤的马卡龙放在通风的地方让表面结皮变硬后再烤

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主料

辅料

法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法步骤

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