杭州烘焙西点培训 -黑樱桃巧克力蛋糕卷

　　巧克力蛋糕面糊里，加了切碎的巧克力，烤的时候它们并不会完全融化，而是会呈颗粒状保留在蛋糕里，给蛋糕增加了另一番浓郁的风味。
　　然后，在贴做法之前，先啰嗦几句哈：
　　1：这是一款蛋糕卷。曾经有不少人抱怨“我的蛋糕卷怎么也卷不好，容易裂，形状也不好看。”
　　2：这是一款海绵蛋糕。在我当初发表那款基础款海绵蛋糕做法的时候，也有不少人杯具地哭诉：“为什么我的海绵蛋糕总烤成了蛋饼呢？为什么为什么为什么捏？”
　　综上，今儿更新这款蛋糕的时候，我表示，鸭梨很大。呃~~其他的，在文后的TIPS了，我就不多废话了，祝大家都成功！

2、蛋糕在卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度。因此烤的时候要注意火候，不能让蛋糕卷烤太长时间，导致水分过度流失，蛋糕卷变干，不容易卷起来。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候也要小心，这是打发好的鸡蛋最容易消泡的时候(鸡蛋如果消泡太厉害，烤出来就成蛋饼啦)，因此建议分三次加入面粉，每次都拌匀以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入进去，就更不容易拌匀了。
4、因为有很多童鞋在制作的时候遇到消泡问题，配方里我加了一些泡打粉，可以帮助蛋糕蓬松。如果你的制作十分娴熟，面糊不存在消泡的问题，可以省略泡打粉。
5、将黑樱桃罐头换成其他的罐头水果，可以制作其他口味的蛋糕卷，如黄桃、雪梨等。
6、在蛋糕上刷一些糖浆，可以让蛋糕更加湿润可口。一般糖浆的制作都是将适量糖溶解在水里，再调入朗姆酒。这款蛋糕需要用到罐头水果，因此直接使用现成的罐头糖水，是更省事的方法哈。
7、最后罗嗦一句：打鸡蛋的碗一定要大一点儿，因为鸡蛋打发后体积会增大很多很多倍哦~~~~

免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！