湖州业余烘焙培训学院_地址_电话_费用_价格 -百香果马卡龙｜美食台

STEP 1，制作蛋清混合物

1. 取蛋清200克
2. 取杏仁粉300克、糖粉300克，混合均匀
3. 加入蛋清110克，搅拌至膏状，形成蛋清混合物

1. 取奶锅，倒入冷水75克
2. 加入白砂糖300克
3. 中高火煮至118度
4. 取110克蛋清打发

6. 加入可食用色素
7. 中速打发蛋白至顺滑，形成蛋白霜

1. 将蛋白霜分三次加入蛋清混合物
2. 搅拌均匀，形成马卡龙外壳原料
3. 将原料均匀挤在烘焙纸上
4. 撒上可可粉
5. 烤箱预热至150度，烤16分钟
6. 取出晾冷

1. 切开4个百香果
2. 过滤果汁105克
3. 将百香果汁倒入奶锅中煮沸

5. 加入百香果汁，搅拌均匀
6. 再倒回奶锅中加热，搅拌至粘稠
7. 过筛，形成百香果夹心
8. 放凉至50度
9. 加入无盐黄油块187.5克，搅拌顺滑
10.放置至少3小时

1. 挤上夹心
2. 静置至少24小时，食用时风味更佳

百香果马卡龙｜美食台的做法视频
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