九江咖啡加盟培训中心_地址_电话_费用_价格 -【蝴蝶酥】恰如蝴蝶翩翩飞

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
中粉370G	水200ML
糖160ML	黄油60G
盐1茶匙
辅料
黄油310G

【蝴蝶酥】恰如蝴蝶翩翩飞的做法步骤

1. 块状黄油切成相同厚度的厚片
2. 排在一起室温放至微微回软
3. 用擀面杖擀成一整片状
（如果直接用片状黄油的就省去这几步）
4. 面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片
5. 拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气）
6. 捏合处朝下，擀成长方形片状
7. 两边向中间等距离折过来
8. 再对折，这样就完成一次四折
9. 同样的方法再擀成片折起来再做2次四折
（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）

（可以叠得再松一些，让面团有位置可以膨胀~我叠得太紧实了~导致层次太密看不清楚）

一直没用~眼见着快过期了~就去随便买了些回来
其中有一盒蝴蝶酥，真心做的是让人不敢恭维
层次少且厚，形状歪歪扭扭~很多还烤过头
最要紧的是：咬下去满满的糖精味儿

想到了老早做的蝴蝶酥~水印都是旧版了
我运气比较好，第一次做酥皮点心就挺成功
所以对于开酥这道工序我一直是不怯的
我觉得开酥就是过程比较繁琐，其实并不难
操作熟练了以后速度也完全可以加快

做照片上这组蝴蝶酥的时候我就几乎没有冷藏面团
对面团状态比较熟悉之后可以直接完成多次折叠
当然这样子是我为了偷懒~还是有风险的
如果天气比较热就更容易出问题~
勤劳的姑娘们还是保险一点耐心做吧

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