安吉烘焙开店创业培训学校_地址_电话_费用_价格 -草莓拿破仑

烘焙：上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）
卡仕达酱: 牛奶200克,蛋黄2个, 白砂糖40克，香草精少许，淀粉10克,低筋面粉15克,鲜奶油100克
鲜草莓16颗
1、 首先制作千层酥皮，计量好千层酥皮所有材料
2、 将低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中。
3、 逐次加入冰水，和成面团。水不要一次性加入，要看面团软硬状态。
4、 揉成光滑的面团，将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟松弛。

TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤，这样面皮表面会更平整。不压也是可以的，千层酥皮表面会更高些也更酥

1.在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖，搅拌至发白。
2.将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀，请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
3.将牛奶中火煮到沸腾
4.将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤28蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

2.直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊，加入少许香草精搅拌均匀。
3.从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,盖上保鲜膜晾凉
4.另取一容器将100克鲜奶油打发

随后重复挤酱摆草莓的步骤

30. 草莓拿破仑就做好了。

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