杭州培训做蛋糕 -日式轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕

- 轻乳酪蛋糕对温度十分敏感，为了保证蛋糕蓬松轻盈的口感和卖相并防止收缩，一定要用低温慢慢进行烘焙。在烤盘中加热水的作用是为了保持蛋糕的湿润，降低蛋糕开裂的几率。
- 每个烤箱的温度都不相同，要灵活调整。如果发现期间蛋糕颜色上色过于快或膨胀过度，可适当降低烤箱温度10度左右或在表面轻轻盖上一层锡纸，但也要注意锡纸高度，过低的话蛋糕可能在烘焙过程中膨起粘上锡纸。
- 将刀身放入热水中浸泡一会，待其有温度后取出用干净的毛巾/厨房用纸擦干净后再切。用此方法切出来的蛋糕会非常干净。每切一刀时均采用以上方法即可~
- 轻乳酪蛋糕在烘焙时裂开主要有两个原因，一个是温度过高，一个就是蛋白打发过度。蛋白打至7分发，即湿性发泡，提起打蛋器，能拉出细长条般弯曲的尖角，而不是硬性发泡的短小的角。

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