杭州千层蛋糕培训 -奶油泡芙

说到奶油泡芙，Sammy从小就情有独钟！浓浓的奶油馅，香酥的外皮，再加上香浓滑腻的口感！哇……口水忍不住了都……小时候只能在外面买，不过一来价格贵，二来它们用的食材也不知道好不好……所以Sammy自学了这款奶油泡芙，以后自己做给自己吃！今天特地跟大家分享出来，让大家也能自己在家制作健康又美味的泡芙！

好了，下面马上开始今天的奶油泡芙烘焙食谱吧！

份量：这次Sammy制作的量比较大，按照这个配方大概可以制作中等大小的泡芙30-40个之间，25L左右的烤箱大概要烤两盘。所以大家可以根据自己需要制作的数量，按照比例调整配方的用量。












1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软，
2. 泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。
3. 三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。
4. 面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！
5. 烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……
6. 泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入奶油陷即可享用啦～