杭州翻糖蛋糕培训 -【斑纹豆沙莲蓉月饼】附：自制红豆沙+自制白莲蓉

【豆沙莲蓉月饼】
馅料（约35G一个）：自制红豆沙140G，自制白莲蓉140G
饼皮（约10G一个）：金黄糖浆28G，植物油12G，枧水0.8G，中筋面粉40G

【自制红豆沙】：得成品500多克，低糖低油
红豆200G，白砂糖60G，植物油50G（若放足油可增加到80G）

【自制白莲蓉】：得成品250多克，低糖足油
干莲子100G，白砂糖30G，植物油40G

干莲子100G提前一夜用清水浸泡

如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝

高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖

其实已经几乎没有大颗粒了，只是以防万一

中大火加热，并且不停搅拌

我是根据自己口味配的糖量，我比较能吃甜，这个量在我尝来属于不很甜吃再多也不会腻的量，供参考
因为是做广式月饼所以油量我还是放得比较足，想要减量的可以稍减10-15G，个人不推荐减太多

红豆200G提前一夜用清水浸泡

高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖

少量多次地用勺子碾压过筛，在过筛的过程中也把豆皮滤掉了

做这种需要慢慢过筛，比较费时间，尤其是量大的情况下会比较累，如果碾得大力还容易毁筛子
其实自家吃我觉得完全可以不用在意那一点点豆皮，可以直接搅拌机打碎了全部一起做成馅
此处只是为了写一下通常的红豆沙是需要去皮的这样。图右的豆渣豆皮我舍不得扔就用来揉面做了馒头

中大火加热，并且不停搅拌，这款我放的低油，若放足油可增加油量到80G
另外，植物油可以全部或者部分换成猪油，成品的塑形效果会比较好

我做的馅料量不大，如果做多一次性用不完的话可以冷冻保存

两种馅料都分别取140G

为了保持花纹的完整流畅不想添来补去的，所以就目测着分割了，多一点少一点不差太多
把切分好的馅料用手团成圆球形备用，团成球以后外面几乎都是豆沙的颜色，会比较均匀一致

（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）
把饼皮面团分割成大约10G一个，取其中一个压扁，包入一个馅料

这款我没有在表面刷蛋黄液了，感觉哑光的效果也挺好看
如果要刷蛋黄的话就是这一步之后再在表面刷上蛋黄液
送入预热好190-200摄氏度的烤箱中层烤1-2分钟即可
具体效果【可以参见写过的另外几款广式月饼，都有刷】

条纹方向取决于馅料成型时候的方向

突然十分不甘寂寞地想要给他们拗个造型
所以就搞了个斑纹的出来，自己看着还蛮喜欢

每次烤月饼的时候我都觉得不刷蛋黄就已经很美了
但是每次还是忍不住手欠啊就非得刷一下心里才舒坦

这次忍住了忍住了！终于试了一把哑光的效果
好处在于不需要专门打个蛋多余的还要愁消耗

附上自制的红豆沙和白莲蓉
主要原因是因为市售的实在是不合口味
次要原因是用市售馅料跟买成品月饼也没差了
那样的话基本上只是能过过手瘾玩儿

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