蚌埠法式西点培训学院_地址_电话_费用_价格 -独家海绵蛋糕卷 (零失败配方)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
蛋黄5个	牛奶50g
非转基因沙拉油50g	低筋面粉60g
蛋白5个	柠檬汁3小滴
细白糖50g

海绵蛋糕卷 (零失败配方)的做法步骤

2.电动打蛋器：蛋白+3小滴柠檬汁，中速打至有纹理后，加20g糖用中速打匀+15g糖再用中速打匀+剩余的糖打至蛋白抽起成厚实不滴状态；

3.把打好的蛋白分3次加入待用的蛋黄液中，毎次必须从底翻上面拌匀，直至全部融为一体；

4.再把蛋液倒入28cm正方形、放有硅油纸的烤盘中，上下震动几下盘身，让空气排出；

5.烤箱预热后，放进整盘蛋液，调上下层150度，烤45分钟左右；

6.时间到时，马上取出，轻轻的把做好的蛋糕连硅油纸一同抽起，平放在铁架上，等糕体有暖热感时，即用卷垫辅助卷起后，压3分钟定型，软绵的蛋糕卷就大功告成！

9. 8.成品

小贴士

1.柠檬汁取代了泡打粉，纯天然，无添加； 2.用的鸡蛋必须是在冰箱的保鲜层里取出的；3.凉了的蛋糕是做不成卷的；4.除按照本配方制作，还要结合气温和烤箱的实际情况而决定，努力必成功！

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