海宁私人烘焙培训班_地址_电话_费用_价格 -优酸乳荞麦波兰种北海道吐司健康新理念早餐面包

优酸乳可以帮助肠道消化
荞麦面粉有益健康
利用高水份的北海道做法

夏天做吐司要注意了
室温不能超过25度
机器发热还会导致面团到28度
这样就不行了面团很快会发酵
揉不出手套膜不建议做吐司啦

此方子做3个454g吐司
若做一个除以3

学厨的吐司盒烤的颜色就是好看呢

低于40度的温水中放入酵母
静置2分钟搅拌匀
放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵

发酵到表面冒泡泡
这个不看时间看状态
注意不要发酵过度会发酸
室温18度大概发酵了一个半小时

这样状态可以直接使用了

盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用
最多不可以超过48小时
超过时间会发酸了

加入顺序是
波兰种-液体-粉类-黄油和盐

揉到粗膜放黄油和盐
再揉10分钟

面团不要超28度

盖保鲜膜室温发酵两倍大
不看时间看状态

不要发过度影响二发

放在湿度75% 温度38以下发酵到9分满

放入烤箱中下层
3个吐司至少烤45分钟
1个吐司35分钟就可以

烤到吐司表面上色要盖锡纸
大概5-8分钟时

用了波兰种室温保存3天没问题
如果吃不完就放入冰箱冷冻
吃之前拿出来回温
也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃

21. 成品

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