杭州甜品店培训班 -千层的浪漫：俄罗斯拿破仑蛋糕

10. 10、忍不住切开，看看，是不是层次分明，特别有食欲呢？咬在嘴里比看上去感觉还要好哦！

小贴士

1、这是一个8寸或2个6寸蛋糕的量。 2、和面使用反复折压拌法，千万不要揉面以免起筋，面粉、黄油与水蛋液融合至75~80％即可停止，这是酥皮能起酥分层的关键。 3、把面剂按压成圆球状，不要揉搓。 4、做吉士酱把牛奶倒入蛋黄糊那一步一定要慢慢倒入，以免牛奶温度过高把蛋黄烫熟成絮状。 5、入模时吉士酱不用很厚，覆盖住酥皮即可，放完全部酥皮还可以按压一下，使之更紧密。 6、制作完成后冷藏48小时以上，使慕斯内的湿度充分渗透酥饼，口感最佳。

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