便利店咖啡，比想象中的好喝多了

看得到的

价格区间｜机器

菜单 选择种类

（打岔：全家的冰雪咖啡很吸引人呀）

牛奶｜冰块

看不到的

咖啡豆｜设备调试｜店员培训

对了，这一次的评测小分队，除了企鹅咖啡小组，我们也特别邀请了几位普通消费者：

来看看他们喝完的感受！

美式咖啡

全家｜Family Mart

Arthur：没味道

王梦露：有苦有酸，但可以接受；热的好烫

Kobe：不苦，没味道

查老师：水水的，有点苦涩

罗森｜LAWSON

Arthur: 有点苦，喜欢苦的

王梦露：冰的有点酸酸的，可以补充咖啡因；热的还是好烫，不能大口喝       

Kobe：不太苦，没味道  

查老师：有明显的烟熏味～  

7-ELEVEN

Arthur:  不苦

王梦露：冰的没那么苦，有点酸味 ； 热的像苦苦的热水 ，没味道                  

Kobe：一点点苦

查老师：有点苦，热美式比较水，冰美式有点一点酸

喜士多｜C-store

Arthur:  没味道，都是水

王梦露： 一杯水

Kobe：不苦，有一点点风味

查老师：有点苦，但可以接受，略微有点涩

拿铁咖啡

全家｜Family Mart

Arthur: 有点苦

王梦露：有点烫，一点苦，但可以补充咖啡因，冰拿铁没味道

Kobe：咖啡味道不明显

查老师：奶味太重盖过了咖啡味

罗森｜LAWSON

Arthur:  奶味重

王梦露：奶味重，但喝起来没压力，可以一口喝的咖啡因，不苦也不太烫

Kobe：不太苦但没味道  

查老师：奶味太重，咖啡的烟熏味在奶咖里不是很明显 

7-ELEVEN

Arthur:  口味偏淡，水水的

王梦露：粉粉的，有点太烫，带着咖啡的苦味                

Kobe：没什么咖啡味

查老师：奶泡很粗，有咖啡的苦

喜士多｜C-store

Arthur: 甜 奶味重

王梦露：凑近闻到牛奶的味道，很烫，喝一小口， 这仍然是一杯奶啊   

Kobe：不苦，但奶味太重

查老师：常温奶的奶味明显盖过了咖啡～

So，综合专业见解与群众意见，结果如下：

热/冰美式：喜士多、7-11 （请店员萃取2/3的杯量就停止，另1/3加热水）

热/冰拿铁：7-11、全家 （热拿铁请搅拌后饮用，不然奶泡太粗，影响口感）

好的，又到了，扒开现象看本质环节！

讲讲我们的两个观察

原料升级

牛奶

首先需要肯定的是，这些便利商店的现磨咖啡，在咖啡豆与牛奶的用料上，有了相当的提升。牛奶方面，罗森和喜士多用的是常温奶（口感不太好，会有一股不舒服的奶腥和人工添加的味道），全家和7-11店用的都是鲜奶。

咖啡豆

而豆子方面，尽管大家用的都是商业等级的豆子，质量上并不能匹及好咖啡馆，但大部分都是稍微贵一些的阿拉比卡。

在这里就必须讲讲阿拉比卡和罗布斯塔的区别了。全球咖啡豆树种主要是阿拉比卡和罗布斯塔，其中阿拉比卡咖啡豆约占七成。简单来说，阿拉比卡品质较高，而罗布斯塔被用于即溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。原则上，我们还是推荐喝阿拉比卡的咖啡豆，因为阿拉比卡的咖啡因比较低、含糖量比较高、风味物质也比较多，而且罗布斯塔，不仅苦，通常还会带有一股干瘪的生麦子、橡胶味道。

所以，全家、7-11都在强调自己用的是全阿拉比卡，而喜士多更使用了意大利名牌illy的豆子，虽然都是非常深的烘焙，但至少是全阿拉比卡！在商业操作与成本管控上，已经是个非常大的进步了！

要知道，阿拉比卡每公斤的价格会比罗布斯塔高上好几块，这个好几块钱，放大到一年需求上百吨的便利商店，就是几千万的利润啊！但是知道市场的趋势与发展的连锁便利商店，还是选择较高成本的阿拉比卡，这点就非常值得鼓鼓掌！

罗森虽然没有讲明用的什么豆，但是基本喝不出有掺罗布斯塔拉。

稳定性不够

为了推广的便利性与一致性，便利店通常会选择全自动咖啡设备。自动研磨咖啡豆、填压成咖啡粉饼之后，进行萃取，萃取的温度与萃取量，也基本都是设定好的，但这些设定好的参数，会因为设备的优劣，有一定程度的误差。牛奶也会通过各家独特的奶泡打发加热系统，制作成拿铁或者是卡布奇诺。

在同一个品牌的不同门店、或者同一品牌的不同日期去品尝，我们都发现，稳定性有点差。

咖啡豆的状态每天都不尽相同、忙碌与不忙碌的时段，咖啡粉的萃取表现也不同，这微小的、累积起来的差异，最终就会导致，今天这杯咖啡喝起来可能和你上次去喝到的完全不一样。

在精品咖啡馆，这些差异可以靠人去查漏补错，但是，遇到不具备智能调节的全自动咖啡机，只好碰运气啦。

文｜Charles

编辑｜喜北、闽儿

设计｜尧尧

摄影｜MIn

感谢一起喝咖啡的小伙伴

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