咖啡为什么这么香？

文字/小狐狸      编辑/玲子

提起咖啡的香气，大家脑中浮现的味道总是各种各样的。

同一杯咖啡，在所有人的鼻腔中会呈现不同的味道，例如同一杯水洗的耶加雪菲，有人感受到它清新的柠檬香、有人感受到它优雅的茉莉香、还有人则是感受到它香甜的焦糖香。

狐狸在给自己冲咖啡自嗨的时候，也常常从咖啡里感受到各种不同的味道：草莓，蓝莓，红酒，枫糖等，然后发朋友圈分享这只咖啡的风味和感受。

但是很多时候，一些朋友总会回复“怎么可能会有这么多味道”、或者是“为什么我喝不出来呢？”，甚至还有回复“哪里来的这么多味道？！”。

狐狸想说，咖啡树会因为种植环境情况和各种不同的气候条件而影响它的呈现状态，更何况是身为高等智慧生物的我们其实并不是喝不出来，只是每个人的人生经历、成长的环境并不相同，所以就算是对同一个物品的认知也是不同的，而在缺乏这种接触型基础性的关键联想的基础上，我们就会很难记忆物品的香味。比如我们在记忆“草莓香气”的时候，它的香气是带着强烈的甜味，同时略带一点点的酸，它在口腔给你的触感则是柔软中带着一点草莓籽清脆的嚼劲，而汁液则酸中带甜。

其次，咖啡为什么会有这么多中香气呢？

这是因为咖啡与生俱来的强大DNA，其中最重要的当然是因为咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如糖分、蛋白质、脂肪、有机酸等……再经过烘培受热就会启动一连串复杂的反应，而造就出诱人的香气。

据不完全统计，咖啡里所包含的香气物质大约有1600多种，而目前人类可辨识的香气大约是800多种，就算是同一品种的咖啡树，也会因为种植区域，生长海拔、环境、后置处理等因素而呈现不一样的风味。

水洗的非洲豆，如埃塞俄比亚的耶加雪菲，就会呈现柠檬，茉莉花的香味，并伴随着明亮的酸味，绿茶般的茶感，非常高的干净度，温度冷却下来后会有焦糖的香味。

水洗的中南美洲豆，如危地马拉，它的风味则是杏仁，榛果，牛奶巧克力，轻柔的苹果酸，强大的黑糖甜，温度冷却后则是圆润的红糖香气。

水洗的亚洲豆，如黄金曼特宁，它的风味更偏向黑巧克力，杉木香，桂花等厚重的香味，在尾端的香气则呈现出人参等草本植物的香气。

最后咖啡的香气则会因为温度、与空气接触时间的问题而发生变化，一杯咖啡给你带来的感官享受往往是非常复杂同时又带有阶段性变化的。

很多人说咖啡美妙的地方在于它迷人的香气，狐狸则认为，被咖啡香气所吸引的人则更多会惊讶于它的香气的复杂和纯粹。

【延伸阅读】

• 细细品味咖啡香

• 台湾版咖啡风味轮，有何妙用？

• 干货 | 烘焙对咖啡风味的影响

• 咖啡风味如何受发酵影响？看懂的都是学霸！

• 生命太短，每一口咖啡我都要喝精品！（咖啡85种风味解读）