我和一位调酒冠军聊了聊“酒吧”到底是怎么一回事。

张安宝是上海The Tailor Group旗下的一名调酒师，年纪轻轻的他刚拿下2016吉发得鸡尾酒大赛中国区的冠军，按照古时候戏剧里的说法，是个“角儿”。在面对这位新生代调酒冠军的时候，我更多的想法是希望通过他了解调酒师这个群体以及现在的酒吧行业。

在调酒师这个年轻的行业里，钱和机遇依然是永远的话题。

说到酒吧，调酒师这个字眼总是与之逃脱不了干系。我对调酒师的理解很简单，就像你妈一样给你喂奶的同时还要给你讲故事哄睡觉。调酒师在为你调酒的同时也需要和你谈天说地，至于最后你们要不要一起睡觉那就是你们的事了。

客人为调酒师的服务买单，那么他就是一名好的调酒师。

以上这段纯属扯犊子，别当真。张安宝告诉我，酒吧的气氛取决于装潢和音乐，而更为灵魂的部分就是调酒师了。酒水的出品只是一小部分，更多的则是照顾吧台，照顾客人，照顾整个酒吧的状态，这就是一名好的调酒师需要做到的事情。

有心的人会发现，这两年酒吧行业发展呈现出一股“欣欣向荣”的景象。不仅在北上广酒吧如雨后春笋一般疯狂冒出，成都重庆武汉南京等一批内陆一线城市的酒吧发展趋势也是势不可挡。调酒师这个职业发展也随着这股势头水涨船高。

和大多数人一样，张安宝和这些在北上广酒吧里工作的年轻调酒师多数来自外地。他们不属于北上广的高楼霓虹和车流，也没有复杂多样的人生选择，这些埋头生长于“小地方”的年轻人几乎不曾在“高大上”的舆论场中出现。但正是因为他们的存在，这些所谓名噪一时的酒吧才能在这个疲软而浮躁的时代微微地发出光亮，让那些天天被生活操得遍体鳞伤的“都市人”能有一个放松休息的港湾，成为一个个给我们带来温暖和惊喜的“好地方”。

2016，上海

BOTANIST

其实谁都知道，酒吧、餐馆这种东西怎么可能有排名或分先后呢？这又不是奥运会竞走比赛。

人们从对吃的孜孜不倦上开始转移到对喝的各种花样要求，总之一切关于对味蕾的新奇体验和对生活品质的提高，国人总是不会吝惜他们口袋里的钱包。以至于前段时间那份新出炉的“世界最佳50强酒吧排名”刷爆了我的朋友圈，如同当时米其林餐厅指南登陆上海时一样的光景。

其实，看了这份酒吧榜单，纽约、伦敦这两座城市之所以有这么多酒吧能上榜，可能还是因为住在这两座城市的评委比较多吧，谁知道呢？再或者说，如果要评选全世界最好喝的豆腐脑的话，可能亚洲板块上榜的概率会大很多吧，但估计南北评委们先要为豆腐脑到底是甜的还是咸的干一架。

归根结底，国内的酒吧行业被一个越来越大而虚幻的框架笼罩着，你很难客观地评价它，无论好与坏，里面都因为掺杂了太多类似于“排名”这种东西的干扰而不再真实。不过至少还能说明一个问题，酒吧行业在国内的发展也开始与国际接轨了。

2016，上海

Union Trading Company

如果酒吧是“声色场所”，那么我是DJ你会爱我吗？

“声色场所”这个词在许多人心中一直是酒吧的代名词，对于这个问题我一直没有找到合适的解答。人们很难相信，在酒精的催化作用下，情欲这种东西会得到理性的控制。

直到有一天晚上，我拿着一瓶喜力在Arkham蹦了一晚上也一无所获，在吃夜宵的夜宵摊上我认识了前女友。从那以后我似乎找到了合适的解答，酒吧也分很多类，夜店、啤酒屋、鸡尾酒吧、餐厅酒吧、威士忌雪茄吧、现场音乐酒吧等等。所有的酒吧都一样，就像我相信夜店有真爱，高级餐厅酒吧的调酒师你也能睡。这其实与酒吧本身无关，与人的欲望有关，只是酒吧替大家背了这个黑锅而已。

我更加关心的问题是这些“声色场所”的从业者们来自家庭的压力，张安宝很直白的告诉我与其说是做调酒师的无奈还不如说是服务行业的无奈。逢年过节就是他们累成狗的日子，但是他们怕的不是累，怕的是在各种喜庆节日里没法陪家人一起吃吃饭再加上平常日夜颠倒的生活节奏很少有机会能和正常作息的家人有个良好的沟通。所以当初他要从安徽来上海工作的时候与家人发生了激烈的争执，几乎被母亲扫地出门。

还有作为一名调酒师每天面对的“诱惑”也是不少的，毕竟调酒师每天着装梳理好在吧台里调酒的样子本身就有足够的吸引力。异性客人示好肯定无法避免，张安宝对于这个问题的回到只有简单的四个字，固守本心。

小伙子的朋友圈里平时也经常秀恩爱，所以我还能说什么呢？除了爱情美满，还得对他的女朋友说一句姑娘，你辛苦了。

2016，上海

The Shelter

这里的调酒师调酒不是最好喝的，但至少他们的节奏感是最棒的。

很多朋友经常会问我，哪家酒吧最值得一去。换作以前，我一定是翻个90度白眼外加爱理不理的态度。然而现在作为一个学会了稳重的男孩，我会很耐心的告诉他们两个故事。

有一天，我下班来到了一家酒吧。如果要给这家酒吧打分，我会给100分，5分给他们的音乐，5分给他们的酒，剩下的90分给他们的调酒师。

另一天，我下班来到了另一家酒吧。如果要给这家酒吧打分，我同样会给100分，5分给他们的酒，5分给他们的调酒师，剩下的90分给他们的音乐。

最后我会告诉他们去The Shelter吧，因为那里门口的牛肉饼还不错。

每家酒吧都有不同的迷人之处，就如同The Shelter的调酒师调酒不是最好喝的，但至少他们的节奏感是最棒的。

2016,上海

The Nest

希望酒吧是一个让你心动的地方，而不是权衡取舍分析利弊后，觉得还不错的地方。

张安宝告诉我他在成为一名调酒师之前是在广告公司上班，因为陪客户应酬接触到了酒吧从而迷上了调酒师这个酷炫的职业。一开始在夜店花式调酒，大环境不是那么好。现在环境比以前好了很多，虽然家人依旧反对，但是调酒师是他一直想做下去的职业。经济来源也好，朋友圈子也好都是吧台赋予他的。至于这次比赛为他带来的冠军头衔，是一份荣耀更是一次学习的机会。虽然这个年轻的行业比较浮躁，但是他所认识的大部分调酒师还是积极努力的生活着，学习、健身、旅行，努力存钱开酒吧，大家都在为了自己的目标奋斗。酒吧，归根结底就是他的生活所在。

于我而言，酒吧更像是一扇通向自由的大门，当音乐响起酒精上头的时候，我能把这个世界都遗忘。

我喜欢酒吧，认真且怂，从一而终。

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