调酒体验丨没有两杯鸡尾酒是一致的

开头致歉

掺杂了很多个人感情，不喜欢的话，真的很抱歉。但是这是我调酒课的所有观感，完整记录。向一起上课的师妹致歉。我太沉溺于自己的世界以至于没有对你很关注，对不起。对于这么晚才写出推送致歉。很不愿意想起那时的记忆，但是答应了当垆的诸位以及佐罗老师，那还是必须写的。

杂谈开始～！

someday

喜欢调酒，也不是一天两天了。但是一直都是自己瞎玩，完全没有任何的学习。只顾着看看视频，背背配方，就敢吹自己会调酒。直到社团招新那天被大佬狠狠打脸。

所以这次听说当垆学社组织的调酒体验课是大佬的师父佐罗巨佬授课时义无反顾报了名。

按下当天的乌龙路线不表，抵达佐罗老师的酒吧已经七点多了。前两天胡吃海塞了一堆辣椒，胃部隐隐作痛。但是坐下的第一时间，佐罗老师为我们倒上了一杯牛奶。喝酒之前，先护胃。

现在才有闲心打量一下老师的酒吧。环境很幽静，柜子上的酒琳琅满目，山崎、乡音闪着琥珀色的光芒，人头马和轩尼诗透着深红色的优雅。当然，除了这种镇场级的大牌，更多的是朴实的名字：斯米诺，占边，波士，哥顿，孟买蓝宝石……

不多时，老师先端上了两杯酒。由于我们都是口味偏甜，这两杯酒也都是甜味调的。同时，老师先介绍了糖边的做法。

之后就是正式上课了。老师首先讲解了吧勺的使用方法。手腕发力，让吧勺在杯内沿着杯壁旋转，不要发出难听的”叮叮当当“声。吧勺带着冰块在杯内旋转，两三缕冻结的气泡折射着射灯明亮的光线，在杯身的花纹上跳跃着。想来，老师的冰质量也比我的冰好太多。

接下来老师演示了摇和法。果然还是金属的调酒壶更有手感。

教学结束了，该做练习了。搅和法的练习我选择了龙舌兰日出，但是佐罗老师说这款酒太流行了，不好，都烂大街了，建议我做另一款，性感沙滩。技术要点和龙舌兰是一样的，只是配方不同。先做冰杯，菠萝汁和橙汁一比三混合，加两盎司的蜜瓜利口酒，最后收一盎司的伏特加。为了保证酒精少挥发，度数越高，越晚加。最后那两滴石榴糖浆滴下去后，用吧勺在杯底轻轻拨动，造出红色悬浮的效果。之后，切一片厚柠檬，插在杯子上做装饰。

有了自己玩龙舌兰日出的经验，这款酒并不是很难。但是我很怀疑蜜瓜利口酒我放少了，最后绿色的渐变不明显，只有红色到黄色。

练习摇和法时，我突然思路卡顿了。等到老师让我准备材料时，我才意识到刚刚脱口而出的是什么：Margarita。真魔幻啊。金龙舌兰的辛辣，君度的香甜，柠檬的酸楚，还有糖浆……

“

我选择了草莓糖浆。少加一点吧。主要起的作用是带出粉色。毕竟，她最喜欢粉色。放入调酒壶，尝味。

佐罗老师来试了试。

“你的柠檬是不是有点多？金龙舌兰会不会味道太重？”

不会啊。Margarita，本来就该是辛辣酸涩咸到发苦的。

冰杯，做盐边。应该弹一弹，弹掉杯边多余的盐，可是我弹杯的手实在是重不起来。

起手，摇和。每一次摇动，调酒壶的冰冷就多沁入掌心一分，寒意就在心中累积一截，本已模糊的记忆在冰封中竟渐渐变得透明：

“跳完这一支舞，就去爱下一个人吧。”

“舞台上只有你一人，为什么还要继续呢？”

“我们真的不合适。”

“给我调一杯酒，好吗？”

停手，开盖，酒液流出，玛格丽特杯完美承接，泪液流出，又有什么能够承接呢？

“这杯酒不叫Margarita。”和记忆里我的声音完全重合的声音响起，

“她叫怡清。”

“大概只有你自己懂这杯酒的味道吧。”佐罗老师把酒推回我的面前。

加倍的辛辣，加倍的酸涩，加倍的咸？那是盐边，还是泪？

一饮而尽。随后，“失陪，我要去洗手间。”

“来两杯烈的缓一缓吧。”回来之后，佐罗老师拿出了两个子弹杯。

”

第一杯需要光影的效果。佐罗老师打开了手机的闪光灯，将倒满了彩色利口酒的子弹杯放在闪光灯上。

佐罗老师拿起一只吸管，剪出一个豁口。他把豁口没入百利甜奶油酒中，吸了一滴酒出来，滴进了子弹杯。

那一滴灰白的百利甜扩散成一个圈，慢慢沉入杯底，像极了一只水母。

“这款酒，就叫水母。”

接着，是一款分层酒。佐罗老师先向子弹杯内注入了三分之一的咖啡利口酒，之后又沿着杯壁注入了三分之一的百利甜奶油酒，最后三分之一的朗姆151（75.5°）是用吧勺引流倒入杯中的。倒完之后，翻转吧勺轻轻地提出杯子，避免破坏分层。

之后，一把火点燃最上面的一杯。

这款B-52的制作也很成功。我选择直接将这杯酒一饮而尽，而不是盖灭后用吸管喝。真是冰火两重天啊……

总

结

最后与佐罗老师攀谈起来。他也同意“没有两杯鸡尾酒是一致的”这一观点。鸡尾酒，和调酒师的心密切相关。每一杯鸡尾酒都是有灵魂的。

真想和佐罗老师继续领略调酒这门艺术的魅力～！

文字 | 何翔

排版 | Feng

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