私房蛋糕培训-【西点蛋糕培训学校】稍纵即逝的美味-舒芙蕾，让你明白什么是爱的味道

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舒芙蕾

什么是爱的味道

喜欢烘焙的人都知道有一道甜点，叫舒芙蕾(souffle)，也有译为梳乎厘。最早出现在中世纪的法国，刚出炉的法式舒芙蕾看上去是颇为美丽壮观的，但是遇到外面的空气后，1分钟内便会开始收缩塌陷，是一种需要分秒必争地去品尝的蛋糕，也寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运。

谢霆锋在《十二道锋味》中以舒芙蕾的难做来寓意麻烦的女人，对此我是不能苟同的，谁说麻烦的都是女人呢，某些男人比女人还麻烦有+呢，不过仅将舒芙蕾比作女人，我还是比较认同的，因为舒芙蕾细腻柔软的质感与女人还是有几分相同的。

但是舒芙蕾确实是一道麻烦的甜点。在亦舒的小说《喜宝》里，喜宝最喜欢的甜点是舒芙蕾。她说之所以做舒芙蕾是因为它是最难做的甜点。而她和勋存姿及汉斯?冯艾森贝克的爱情也像这道甜点一样，稍纵即逝。毕竟，她也只为这俩个人做过舒芙蕾。

但是，精诚所至，金石为开，只要怀有一颗真诚的心，简简单单的食材也能做出柔滑香郁的美味糕点，因为世上也没有真正铁石心肠的女人。那么，跟上音乐的节奏，和我们一起去探寻舒芙蕾香甜的秘密吧。

它的甜蜜与酥软，缘于鸡蛋与面粉在烤箱里的美妙邂逅，恋爱在时间的作用下慢慢发酵膨胀，散发出醉人的香甜。而这一切的发生是从食材的完美搭配开始的。

4只鸡蛋，40克黄油，40克白糖，20克的低筋面粉，40克牛奶，适量的糖粉，比例大致如此，西式糕点配量的精细考究可见一斑，这同样也是做出美味舒芙蕾的关键所在。一如我们身边的爱情，多一丝是累赘，少一丝就是缺陷。

舒芙蕾的制作过程就像一场林荫道上诞生的微妙的恋爱，心与心之间温柔地碰撞。黄油隔水，融化成黄亮晶莹的液体，再将每一滴涂抹在烤杯内壁，只需薄薄一层，以便可以容得下白糖的甜蜜；

剩下的黄油与分离好的蛋黄、牛奶及低筋面粉一起搅拌均匀，涂抹杯壁余下的白糖则单独与蛋白一起，搅拌至湿性发泡与干性发泡之间；

最后将搅拌好的蛋黄、低筋面粉与蛋白放在一起，切拌交融，倒入烤杯中至八分满;

160摄氏度的热烈，15分钟的等待，醇美松软的舒芙蕾便新鲜出炉了。

舒芙蕾的制作，最重要的是比例搭配，适度适量。正如生活中，两个人相知相恋，需要相互体谅、迁就，体味情绪的微妙，不去触碰心底柔软脆弱的部分。在午后温热的阳光下，舒芙蕾的香甜，配上乌龙茶的浓香雅韵，悠闲的下午茶时光在都市的一隅静静地流淌。任时光飞逝，岁月蹉跎。

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