私房蛋糕培训-【西点蛋糕培训学校】柔软香甜虎皮蛋糕卷，新手学做蛋糕的福利

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虎皮蛋糕

关于武汉金领学校

虎皮蛋糕卷，说不上特别的虎皮卷却很是柔软香甜，表皮满是淡蛋香，这也算是廉价简单的享受吧。

配方:

皮：低筋粉: 300 克，吉士粉: 10 克，蛋黄: 1000g，白糖:300g，泡打粉:5克，食盐:15g，柳丁油: 2 克，玉米淀粉:50g，蛋黄300 克

蛋黄糊：纯牛奶:200 克，色拉油: 200 克，食盐: 5 克

蛋白膏：蛋白:600 克，塔塔粉:10克，白糖:375 克

制作步骤：

1、戚风蛋黄糊制作:将纯牛奶、色拉油、食盐拨匀，再加心过师的低城粉、吉士粉、泡打粉搅匀;

2、加入蛋黄搅成光滑细腻的面糊，

3、蛋白膏制作蛋白+塔粉高违温性起泡，白糖加入中速揽至中性起泡小鸡尾状

4、蛋白膏与蛋黄糊的混合:先取蛋自膏1/3，加入蛋黄糊搅匀，再将搅匀的蛋黄糊倒入蛋白膏搅匀，备用

5、入盘:将面糊倒入烤盘中抹平;

6、烘烤: 上火180C，下火160%C,参考时间18 分钟，出炉震盘;冷却造型:将蛋糕体放在白纸上，反面抹上果膏，卷成圆柱形即可，备用

7、虎皮皮料操作: 蛋黄+ 白糖+ 食盐低速搅2 分钟; 中速搅至体积为2.5 倍、8成发，用手加入玉米淀粉搅匀;装盘抹平，烘烤:上火250C下火150C，参考时间5分钟，冷却后的虎皮倒在白纸上，反面抹上鲜奶油或香，抹均匀;将卷好的戚风蛋糕放在中间，橙果膏用靠面棍卷成圆性形，压家，存放15分钟

8、用平口刀，切成片状大小

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