私房蛋糕培训-不得了，这2款蛋糕有可能进西点世界杯

2017年5月10-11日，首届中国甜品锦标赛在经过两天的激烈比拼后，最终由来自虹桥元一希尔顿的教练程术带领，来自Cream Paul 甜品教学的朱远、来自外滩W Hotel的朱贤东为队员的Team Cary程术队捧起了冠军奖杯。

（点击查看比赛详情▲）

他们也将代表中国参加位于新加坡每两年一届的“西点亚洲杯”（Asian Pastry Cup），并与来自亚洲其它各国的代表队伍共同角逐将于下一年度在法国里昂举办的 “西点世界杯”的参赛资格。

所以对于未来充满挑战的新征程，他们也在时刻准备着……

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2017年6月13日，首届中国甜品锦标赛（China Pastry Cup）冠军队伍选手：朱远、朱贤东将首次在西诺迪斯上海厨师工作室与到访的西点世界杯主席Philippe RIGOLLOT (菲利普·里戈洛) 进行一次名为“CPC荣耀之点媒体私享会”的深入技术交流。伊莎莉卡烘焙网作为官方合作媒体，小伊很高兴在现场为大家分享本次活动。

西点世界杯主席Philippe RIGOLLOT（中）和朱远（左一）、朱贤东（右一）

本次以西诺迪斯客座主厨的身份到访上海的Philippe RIGOLLOT，不仅开设了数场大师私享课，分享甜品制作的创意理念，更以中国甜品锦标赛技术指导委员会荣誉主席的身份品尝且从专业角度给冠军队伍提出了建议。

“很高兴在这里见到胜出的中国队队员，希望他们能意识到代表中国出赛的意义，并在接下来的日常训练中能够把法芙娜VALRHONA、爱乐薇Elle&Vire、乐果纷Ravifruit等产品应用的更加娴熟，也希望他们接下来能有更加精彩的表现”

——Philippe RIGOLLOT

在接下来的冠军作品品尝环节

小伊终于有幸再次见证了

中国甜品锦标赛巅峰作品的风采

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媒体嘉宾现场品评冠军作品

巧克力蛋糕

朱贤东选手介绍说巧克力蛋糕的创意很简单，用慕斯搭配果味奶油加上蛋糕底、薄脆层已经选用顶级的风味巧克力，能很好的凸显巧克力的味道，同时配方里没有吉利丁，吃口上口味会更好；装饰则是组合了可可果、可可块和可可液飞溅的效果。

>>Philippe RIGOLLOT点评：

蛋糕的口味非常出色，但是如果在比赛中应该还有很大的提升空间，一款好的甜点可以让评委们在品尝过1~20个作品后依然还能记住他的口味，并且在作品中加入的水果过多，会导致水果的酸度中和蛋糕的甜，所以在果茸选择时也应该慎重。

在作品的口味选择上，由于国际赛事的评委来自不同的国家，每个人的口味喜好也都不同，所以选手们在选择作品的口味搭配时，应尽量避免小众，不要太过于追求独特，降低比赛的风险。

并且这里也不得不提比赛中的一个误区，很多人觉得巧克力树莓蛋糕很简单，所以想要有新的创意，其实把平凡蛋糕的细节处理好，简单的部分做到极致，才是取得好成绩的最佳方法。

盘式甜点

作品中，由于糖球是在现场吹制，温度湿度对于操作都有很大的影响，所以这也更加凸显了它的难度，而且所有的甜点部分全部在球内完成。

>>Philippe RIGOLLOT点评：

盘式甜点可以加重桃子部分的应用份量，降低香草的部分，让评委们入口就能感受到浓郁的水果风味，接下来就是队伍细节方面的考量，想清楚潜在部分的问题处理。

Philippe RIGOLLOT在CPC荣耀之点媒体私享会现场接受访问

在品尝之后

现场终于进入到了小伊期待已久的问答环节

那么你知道那些你关心的问题

Philippe RIGOLLOT都是如何回答的吗？

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Q：就目前的国际赛事上中国队的表现，在创意、造型和口味上哪一个是薄弱项？对中国队伍薄弱项的改进有什么建议？

A：整个亚洲的队伍相对来说造型和创意都很不错了，中国队的话还是口味比较薄弱些；中国队需要加强的方面一个是口味的改善，一个是技术的改进，比如拉糖的作品可以加一些新的技术和创意，这样对加分是很有帮助的。

Q：那么中国队在走出国门参加APC和WPC这样的赛事在为赛事准备时要怎样应对不一样的环境温度等因素呢？

A：其实对于这些远赴其他国家参加比赛的队伍来说环境影响是很大的，当然自身的训练和准备要很充分外，还有其他方面，比如在WPC的法国总决赛前一周，主办方就为每支队伍提供了场地备赛，这也是很重要的。

Q：中国队的两位队员，你们在接下来的训练计划和方向是怎样的呢？

A：先确定赛事主题后再把产品的设计进行内部讨论，更加细节的部分也会和程术领队一起确认，希望下次再见到Philippe RIGOLLOT的时候能有更深入的交流。

现场试吃小点

从中国到亚洲再到世界，这绝对是一件任重且道远的事情，所以如何有准备、有计划的训练非常重要，当然小伊也非常庆幸朱远&朱贤东两位选手能够在还未走出国门之前，就能抢先体验到与国际大师的技术交流，并让西点世界杯主席Philippe RIGOLLOT提出建议和指导，因为这将会是他们在接下来的比赛中非常难得的经验。

并且据西诺迪斯首席执行官卫休斯（Werner SCHUPPISSER）先生介绍说，为了冠军队伍后期的准备与训练，西诺迪斯将联合法芙娜VALRHONA、爱乐薇Elle&Vire、乐果纷Ravifruit、多焙乐DOBLA等顶级烘焙原料赞助商品牌，力所能及地为选手们提供更多与世界级西点名师交流的平台。

所以小伊也希望，准备充足的朱远&朱贤东两位选手，能够在接下来的征程中赛出自己的风采，不辜负自己的努力及汗水，让世界见证中国烘焙的力量。

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