咖啡知识普及|意大利浓缩咖啡的奥秘

  “Espresso（意大利浓缩咖啡）”一词的原义并非我们通常所说的“快速制作的咖啡”。在拉丁语里，“Espresso”的意思为“特别为你制作的咖啡”。

  如果你将每一次制作意大利浓缩咖啡的过程看作是一次个人的艺术创作，那么意大利浓缩咖啡制作的技巧与知识将会变得更加简单易懂，咖啡的品质也将得到显著提升。每一天，专业咖啡师都致力于制作出最完美的咖啡。他们称一杯完美萃取的咖啡为“神的咖啡（God Shot）”。只有当制作过程中的每一个环节完美地拼凑在一起，咖啡的品质才能达到极致。我曾在大都市的一家繁忙的咖啡厅亲眼目睹过一杯完美咖啡的诞生。那时，咖啡师和顾客都已目瞪口呆，他们被从咖啡机中缓缓流出的金黄色的完美液体所彻底震撼。

　　那么，到底什么是意大利浓缩咖啡呢？
  意大利浓缩咖啡的制作过程十分繁琐。早在20世纪初期，人们就发明了意大利浓缩咖啡，并与上世纪40年代将其发扬光大。如今我们所使用的咖啡制作方式正是传承了当时的传统技法。本文向大家介绍的则是简化了的家庭意大利浓缩咖啡制作技巧。

  意大利浓缩咖啡制作的原理为：在压力驱使下，热水滤过紧实的、研磨精细的咖啡粉，从而制作出一杯口味极浓的咖啡。这个过程能够萃取出咖啡最核心的美味。

  在如今大部分精品咖啡店里，你所喝到的都是30毫升的意大利浓缩咖啡。意大利浓缩咖啡可以单品，也可以用来制作多个咖啡品种。

  意大利浓缩咖啡的制作秘方

  首先，我们将意大利浓缩咖啡定义为：单杯30毫升的用意大利浓缩咖啡机制作出来的咖啡。

  通常我们使用7-9克精确研磨、均匀压制的咖啡粉来制作30毫升意大利浓缩咖啡。经过净化的水将被烧至92℃，并在9巴压力下对咖啡进行萃取，萃取的时间为25-30秒。

  咖啡粉应被制成紧实、平整的粉饼，粉饼与出水口之间应留有1毫米的间隙。从咖啡机中流出的热水应均匀淋洒在粉饼的表面。咖啡中的精华物质在与水接触后迅速释放，并将1毫米的间隙填满，并迫使水更加均匀地萃取咖啡。

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