咖啡之翼的振翅

  咖啡之翼首提的咖餐厅概念，得到了消费者的青睐。随着直营店发展得越来越好，咖啡之翼也在探索加盟模式，并通过严格选择和系统监管加盟商，避免加盟乱象的出现

  在由《创业邦》杂志联合清科数据研究中心近日发起的“第五届中国高成长连锁企业50强”评选活动中，咖啡之翼咖餐厅(以下简称“咖啡之翼”)跻身榜单。

  随着近年来品牌知名度的提升，发家于湖南省的咖啡之翼从南方飞到了北方，从北京开始了它的城市之旅。

  “您好，欢迎光临咖啡之翼。”12月19日下午4时，进入北京世茂百货并乘电梯到达三楼时，法治周末记者就听到这么一个甜美的声音。

  资料显示，咖啡之翼世贸百货店是一家直营店，直营也是这家咖餐厅以往的主要发展模式。尽管今年以来高端大型餐饮遭遇寒冬，咖啡之翼直营体系的营收业绩却同比上涨了20%。

  不过，咖啡之翼如今也在探索加盟模式，更大范围地推广自己的经营理念和成功经验。


  咖餐厅首创者

  从2000年第一家餐厅开业以来，本着“中西融通、人文创新”的经营理念，咖啡之翼主要提供与全球风尚同步的“Cafe，Fruit and Fusion Cuisine(咖餐果饮及无国籍创意美食)”、自由人文的环境和人性化互动的服务。

  “我希望咖啡之翼作为咖餐厅概念的领跑者、首创者，未来真的能够把这样一个集咖啡、餐饮、休闲、社交于一体的休闲餐厅带到每一个城市，为城里每一个热心生活、喜欢生活的人服务。”咖啡之翼董事长尹峰说。

  尹峰在创办咖啡之翼时觉得，既然香港人能够根据消费者需求打造茶餐厅，咖啡之翼就应该把原来所谓模糊不清的咖啡厅、西餐厅等概念变成咖餐厅。

  她这样考虑的背景是，一般咖啡馆没有饭市；传统餐馆则主要靠午饭和晚饭两个饭市赚钱。中国人又需要社交平台、需要互动，除了见面吃饭还要见面聊天，除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。咖餐厅可吸取二者之长，既要有吧台产品，也要有厨房产品。

  也是在这样的思路下，咖啡之翼打出了咖餐厅的概念，这种做法也得到了消费者的认可。

  “只要有朋友过来，我经常约他们来这里，因为这里不仅有咖啡、果饮，还有中餐西餐，并且味道也不错。”顾客张小姐说。

  “我约朋友在这里谈生意的原因是，与别的咖啡厅相比，我觉得这里的标准度、亲切度会更高一些。比如吧台有人教服务生如何服务，并且环境也很好。在这里又像是在餐馆，饿了直接点餐即可。”顾客王先生告诉法治周末记者。

  “每一个城市都有大量的白领聚集，他们需要一个在办公场所和家庭之外的第三个社交空间。而咖餐厅不仅仅是传统概念的餐饮，其通过提供咖啡、果饮和无国界美食，最后还可能会变成白领、精英常常聚会的一个场所，成为中国白领和都市人的第三空间。”尹峰说。

  善用媒体营销

  记者了解到，充分利用新旧媒体进行营销，是咖啡之翼咖餐厅的营销模式。

  “在过去的13年，我们得到的真谛就是，市场满意了、顾客满意了、认同了，你才会有生存的空间，所以在直营的13年，我们真的是靠口碑、靠努力、靠全心全意地站在顾客的角度。”尹峰说。

  据资料显示，咖啡之翼会利用微博、微信、网站等互联网工具和CRM客户管理系统，用各种互动方式对网络客户资源展开点对点的营销。通过互联网上营销，把网上的流量转化为地下的客流。

  “这种方法能够把周边的客户资源快速导入就近的加盟店里，于是，每个新店开业都能成功暖场，达到并超越盈亏平衡点的客流需求，甚至出现爆棚。这样，我们的加盟商就不需要再在报纸、杂志等媒体上大量地花钱做广告了。”尹峰接受媒体采访时说。

  不过，上电视产生明星效应以大幅提升品牌知名度并累积粉丝，对咖啡之翼来说也很重要。

  自从尹峰担任《非你莫属》的嘉宾之后，咖啡之翼门庭若市，创业者要加盟、媒体约采访，还有无数只为能见“神仙姐姐”尹峰一面的粉丝，跑到咖啡之翼的门店求打工。咖啡之翼自此开始被更多人所知悉。

  “这不是《非你莫属》节目上那个‘神仙姐姐’的咖啡店吗？快12点了，咱们就在这里吃饭吧，看看能不能遇到‘神仙姐姐’？”记者在咖啡之翼世茂百货店采访时，就听到了这样的对话。

  “我们店里的员工很多都是从《非你莫属》招来的，还有一些员工是我们尹董的粉丝，他们来的初衷就是希望能见到尹董。”咖啡之翼世茂百货店员工小刘告诉法治周末记者。

  慎选、严管加盟商

  此前的咖啡之翼主要靠直营来拓展业务，在这样的基础上，尹峰定下的战略目标是：“2013年把直营体系稳定好，精力重点放在辅导加盟商开店营运上。”

  然而，加盟商的资质可能参差不齐，如果管理不好还会对品牌带来损害。面对全国各地的加盟商，咖啡之翼应该如何选择加盟商并管理监管加盟商？

  法治周末记者在采访时见到了一位来自河北省秦皇岛市的加盟商朱先生。他告诉法治周末记者，加盟成员必须符合咖啡之翼的各项加盟条件，比如，加盟老板经济实力达到什么程度，为什么加盟这个咖餐厅，咖啡之翼对选址都是有要求的。

  “总部会给加盟商发送一整套专业的咖餐厅的管理模式，包含店务运营管理全系统的流程、制度，还会告诉我们怎样选址。总部还会派人对城市与铺位商圈进行实地调查，并提供项目评估报告供参考，与加盟商讨论落实铺位是否合适等。一旦店铺选址符合咖啡之翼的选址模型，各项数据合格，各项资源投入程度都能够达到咖啡之翼财物模型的要求，总部才会授权给加盟商。”朱先生说。

  尹峰接受媒体采访时也曾表示：“加盟商都要先经过加盟总部系统培训考核，考核合格之后，我们再去对他们加盟店的管理人员和基础岗位人员进行系统的理论和岗位实操培训。加盟商需要将咖啡之翼的八大营运管理系统、五大手册和13个工作站的标准化操作流程全部掌握，才能回去筹备开业。从店长到酒吧长、管理长，各个管理岗位的人如果不懂ERP(Enterprise Resource Planning，企业资源计划系统)、不懂用数据去管理团队和追踪绩效是不能上岗的。”

  朱先生介绍说，秦皇岛店这次有十多个人来参加培训，这些人都是店里的骨干成员，培训期一个月。培训课程安排得很满，每周仅休息一天。

  当被问到总部如何监管这些加盟商时，朱先生说：“总部通过数据模型和ERP系统可以高效、直接地对加盟商进行远程监控和管理。加盟商使用ERP系统后，店里的各项管理数据都能及时传输到总部，总部就能清晰地看到各店各项指标的及时状况，通过分析各项数据来对加盟商进行有针对性和有效的运营指导。”

  “现在我们把所有的经验提炼出来，变成最简单的模式，希望所有热爱这个服务行业、热爱咖餐行业的人、想要投身这个行业的人，可以用最快的时间、最简单的方法轻松掌握到咖餐连锁经营的秘诀。我们严格地挑选我们的加盟商以及追踪他们的业绩过程，目的有两个：一是保证我们的品牌不变性、顾客的体验不变性；二是确保我们的加盟商能很快地进入专业领域，能够让他们的投资安全。”尹峰说。

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