罗蒂和他的拿铁艺术Caffè Latte

  1、当牛奶邂逅咖啡

  罗蒂是学旅游专业的，今年30岁的他毕业之后做过不少行业，开始是导游，但他说那时候自己的性格比较内向，自己觉得不是很适合这种外向型的工作。但事实上他带过的团队客人的评价也挺好，虽然他话不多，可是心细，服务也周到，客人也很喜欢他。

  后来他去了深圳的某五星级酒店工作，就是在那里他开始接触到了咖啡。

  在他跟我们讲述着他曾经的工作经历时，他的手其实也没闲着。他在用咖啡机打发奶泡，用来给我们表演拿铁艺术。

  在罗蒂看来，2000年之后才开始在一些职业咖啡师比赛中生发出来的拿铁艺术，就是一种当牛奶邂逅咖啡时的典型自由式拉花运动，它不借助外力或外部辅助而是完全通过人手的摆动，用或向前推、或向后拉的动作，使奶泡在咖啡上形成花纹。

  所谓奶泡，就是将纯牛奶用强压的蒸汽加热打发，打的时候蒸汽一定要干、要足，要将牛奶打到在容器中旋转起来。罗蒂对于奶泡非常看重，他说要想推出漂亮的花纹图案，奶泡一定要打得好，要打出很绵细、有流动性并且可掌控流速的奶泡，否则想成功推出图案比较困难。奶泡打得好，甚至能在酱油上推出想要的花纹。当然牛奶的选择也很关键，罗蒂经过自己的多次尝试，选的都是保质期在8天的牛奶，他说这样的牛奶够纯，打出来的奶泡好用。

  2、用手推出九层郁金香

  拿铁在意大利语中的含义就代表牛奶艺术，罗蒂告诉我拿铁艺术所包含的范围，他说拿铁艺术，也被叫做拉花艺术，大致分为三种，区别主要在于是否要借助外力或外在的物品。

  需要借助外在工具或物品做成的拉花或者叫雕花，就是以手工将牛奶打发的奶泡推拉进咖啡做出来的花样，再用牙签或者巧克力粉等在表面上进行一定的修饰，以让花纹更加饱满成型，这是第一种。

  第二种叫做圈围，意思是尽管借助外力如牙签等物完成花纹，但其后不再使用巧克力粉或焦糖等物给花纹进行装饰。

  最后一种，也是最为罗蒂所推崇的，当然就是他现在玩的这种自由式拉花，是完全依靠人手来完成的，即牛奶冲入咖啡的时候，通过操作人手腕的轻摇在咖啡当中形成波纹，做出各种复杂的图形。

  罗蒂最拿手的图案现在有七八种，其中一个“郁金香”的图案他说没有练习过一万杯以上是拉不出来的，而他最牛的纪录是在一朵郁金香的图案上推出了九层。

  3、咖啡江湖的牛人

  罗蒂开始学拉花艺术是在2005年，自从开始对咖啡产生了兴趣之后，他就通过一些网络论坛与民间的众多咖啡爱好者们交流，其中不乏高手和牛人。罗蒂经常混的论坛包括咖啡沙龙和天涯论坛的闲闲书话，在咖啡沙龙他可是超级版主，天涯论坛上能够与他并驾齐驱谈论咖啡的牛人也不多，另外两位在罗蒂看来很牛的人现在都成了他的朋友，经常一起交流切磋有关咖啡的话题。

  他说通过这样的平台认识了很多咖啡爱好者，学到很多东西，但是拉花艺术的技术可是没有人教的，全靠自己练，所以才会有那个练到一万杯以上才能推出郁金香图案的说法来。

  罗蒂凭着自己的这手绝活征服了很多“啡友”的心，最近他开了自己的咖啡馆，准备继续传播他的拿铁艺术，毕竟在广州会玩的人不多，玩得好的人更不多，罗蒂在其中算是佼佼者了，所以也培养了一批自己的粉丝团。他经常组织粉丝团到某咖啡厅聚会，进行杯测活动。他们会自己选择不同的咖啡豆进行拼配，以期做出口感更好的拿铁。每次当罗蒂现场表演他的推拉绝活的时候，总是会引发围观人众的阵阵惊呼，因为人家完全不能相信自己的眼睛，怎么就随便转转手腕前前后后地折腾几下就出来了这么美丽的图案。

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