开咖啡馆：理想很性感，现实很骨感

   虽然我仅仅是“大隐”咖啡馆的老板之一，但这个身份至少让我从一个喝咖啡的局外人，带入了经营咖啡馆的小圈子。冬去春来间，我对这个行业，从喜欢到热爱，每天最乐意的，就是在那里“冒充”客人，静静地待上一天。

  以我的年纪来算，咖啡馆老板肯定不是儿时的理想。在那个根红苗正的年代，应该是老师、解放军、科学家是点击率最高，命题作文里曝光率最高的职业了。真正想开咖啡馆，是在我泡了别人的咖啡馆四五年以后，职业缘故，码字为生，咖啡馆成为我的第二个办公室，每天至少待上四五个小时。

  话说，每一个热爱写字，热爱阅读，热爱旅行，甚至热爱无病呻吟的人，都有一个“开一家属于自己的咖啡馆”的梦想，但是，能把咖啡馆真正“开起来”的不多，能让咖啡馆“活下去”的就更少，所以，“咖啡有风险，入市需谨慎”。这是咖啡馆稳定经营了1年多之后，我的心得，也是忠告。

  多年前，作为资深“喝客”我把客人爱上咖啡馆的原因总结为三点：1、环境很好2、饮品好喝3、老板或者老板娘看上去很美……

  事实上，决定开咖啡馆找搭档、选址就是奔这三条去的。所以，那个开了10年咖啡馆的朋友，自然成为首选。他的专业和“帅气”，让我底气十足地将开店进行到底。

  我们的选址风险太大，为了考虑营运，让咖啡馆“好好活下去”，房租成为决定成败的主要因素，所以，我们选择了一个跻身于杂乱街道，前身是废品收购站的店面，作为我们梦想的开始。几个关系要好的朋友陪我们“踩点”，都心存怀疑：“这鬼地方，看你们几个咋个化腐朽为神奇”。一个室内100多平待米的咖啡馆，8月份接地方，次年1月开业，这应该是刷新了贵阳市很多小店的装修时间吧？个中缘由真是跌宕起伏，无法赘述，我经常简而言之地总结：“开大隐，我把这前三十几年没求过的人，这辈子没干过的事，都干了。”

  我们开店前的理想：做个lounge吧，座位全部使用沙发、软靠，不求翻台，只求舒适。

  问题来了：客人喜欢、坐得住，但翻台率真真就低了，这一年下来，我们的沙发因砖瓦屋顶漏水、爱护不够，也需要陆续更换，这又是很实在的费用问题。我们开店前的预计：在坚持理想，坚持品质的前提上，争取三年内收回成本。事实上：我们在认真经营的前提下，一直顺延着回收期。

  我们开店前的设想：带一支可以复制的团队，让员工和我们店一起成长。无论经营状况如何，我们能给予员工的保障和收入从不打折。

  真实情况是：1年了，数十位小朋友在这里工作，我们就收获了一位店长。员工离职的理由各种各样，最有意思的一个是：“王姐，我想找个行政班，工资低点都可以，比服务员好听……”

  虽然自认为做的是很“文艺”的生意，但一边是“性感”的理想，一边是“骨感”的现实，两者之间矛盾巨大，难以调和。一年多了，咖啡馆一岁的那天，我们几个股东又在门口合影了，举的还是开业当天，每个人手里的那个字，里面有孩子的名字，有希望咖啡馆红火的愿望，也有对来年的企盼……一年的苦心经营，百感交集。

  理想尚存，现实更实在。这其实更像几个志同道合的朋友，几个小本经营的商人，一年一度的人生“总结”，跟之前那个宏大叙事又蠢蠢欲动的“咖啡梦”不同，真正落地了，考虑的是每天的营收、服务员的招聘、客人的服务，夏季的散热和冬季的取暖，水电费……浪漫满屋、风花月夜都到一边去了，其实我们就是开了一家普通的咖啡馆，在背街，但是客人喜欢，这就是一年里最甜美的事情。

  长期泡自己的咖啡馆，便混了个脸熟，熟客喜欢过来，特别友好地说：“老板，你们的店舒服完勒，再开一家嘛，地方好找点勒”，其实，我们都很想把理想坚持到底，所以，各位客官，容我们时间，等我们缓过劲来，有实力，有团队再轻装上阵吧，相信坚持就会胜利。

  好了，不诉苦，也不鼓劲了。插播一条广告吧：“大隐，四季如一的美。”如果要给这条广告一个期限，我希望，至少十年。当我老了，眼眉低垂，我还有梦想，我们还有咖啡馆。

  不赚钱的饮食业(应腾)

  纵观所有创业项目，唯有做餐饮永不落伍，好像一开总会有人来吃，看着红火，是极好的创业项目。做饮食究竟挣不挣钱？一边是业内人拿“少壮不努力老大做餐饮”来诉苦，痛诉餐饮业成本高赚钱少，一边依旧有这么多门外汉痛诉餐饮利润能达50%，又疯狂找项目开店。

  最让我想不通，同时也是最典型的案例就是去年一年，在贵阳开重庆火锅的门店就达300多家，至今仍旧还有不低于5家重庆火锅在装修准备开业。但是，市场就那么大，贵阳人对重庆火锅的热爱也没有到顿顿离不开的地步，我是左看右看都没看懂，这些投资者是怎么想的？

  小时候老师问我，你的梦想是什么？那时，学校小卖部飘来炸洋芋粑的香味，于是我咽了咽口水说，我想开一个炸洋芋店。全班哄堂大笑。至今，我都在实施这个项目的过程中。我设想中的洋芋店是这样的，挣不挣钱不要紧，但一定要是自己喜欢的风格，一点一滴都是自己打理和设计的，口味也一定是自己喜欢的。开店的理由很简单，自己可以名正言顺地吃，美其名曰试菜，顾客喜欢，就是对自己另一方面的认可，多么的爽歪歪。

  但是，梦里很幸福，醒来在床上。在我雄心壮志写好项目入驻商场计划书，信心满满给招商部负责人介绍完自己项目后，招商部负责人默默拿出计算器，噼里啪啦的按下一堆数字，接着开始给我分析项目成本，利润，商场人流量，商场营业时间，每日必须销售出的量，再撇开房租和人工……不要问我最后怎么样了，我用赤裸裸的现实来验证，做饮食，再有梦想，不赚钱都是不可能的。

  自己创不了业，于是学会了看别人创业。于是，我学会了如何鉴别一家新开的餐饮店是否成功，就是看他能不能开过三个月。如果三个月过去，店的生意并不好，却依旧开得下去的话，那么最有可能有以下四个原因：

  1、小店承载着自己梦想的2、有其他主(副)业支撑的3、开着玩，反正门面是自己的4、等着征拨土地，等着拆迁的5、不解释，洗黑钱，你懂的

  不爱喝咖啡的人(龙漩漩)

  咖啡号称世界三大饮料之一，是地地道道的洋气饮品。第一次知道咖啡，是七八岁时在爷爷家看到的雀巢，需要搭配伴侣粉，还要很正规地用方糖。爷爷是个时髦的人，对于西式的东西接受度很高，但年轻的我单从味觉上的体验，对这种很苦的饮料没有产生半点喜爱。

  初中时，罐装咖啡在同学圈里渐渐流行，如果谁没喝过，就有点老土了。中考那一年，我几乎每天一瓶罐装咖啡，倒不是因为爱喝，也不是赶时髦。只是听说咖啡解乏，对于每天晚睡早起的初三学生，是很有帮助的。只是每一次喝，我都是当成中药一样往下灌。

  到国外后，知道了一个新名词，STARBUCKS，这个风靡世界的咖啡品牌在之后也同时席卷了中国大地。虽然我始终不明白，这种带着苦涩味的液体魅力何在，但路上随处可见的，印有绿底、带着皇冠女孩的纸杯却总一直在告诉我，我才是那个怪人。年轻人们对于咖啡情有独钟，花着大把的钞票，捧着一杯杯的咖啡，似乎在用行动证明80后、90后是绝对能吃“苦”的。

  对于爱咖啡的人，喝咖啡是一种苦中作乐，而对于不爱咖啡的人来说，喝咖啡却是苦不堪言。爱咖啡的人，早起时喝，疲倦时喝，用餐时喝，人生逆境时喝，一帆风顺时喝。喝咖啡理由有很多种，也许喝最初只是为给精神上打一针兴奋剂，到如今咖啡也扮演着有品位生活的象征。至于我这种不爱喝咖啡的人，理由就一个——咱就是任性，咱就是不喝这一套。“不随大流”是以我为代表的不爱咖啡人士拒绝这种饮品最常用的词汇，对于大众都爱追求的东西，咱这些怪人总是能迅速找到替代品以保自身的特立独行。拒绝咖啡，也是拒绝一种“加工式”生活，咖啡功能虽多，若不是通过对咖啡豆各种加工，也许咖啡的众多功能难以实现，不爱咖啡的人，爱泡茶、果汁……爱自然清淡的生活方式。过多加工之后短暂获得精神的愉悦，有的时候也会伤害生活本身的意义，也许这也代表着不爱咖啡的人的生活哲学。

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