咖啡：品尝人生的滋味

  在很多人看来，咖啡不仅仅是一种饮料，它更是一种享受和生活态度。

  在禁止中流行


  “就咖啡本身的属性和味道来讲，有300多种味道，但是我们通过舌头可以尝到的只是酸香苦甘醇这5类。”国家“咖啡师”新职业发起人、《咖啡师职业国家标准》撰写人钱嘉鹰这样告诉《中国科学报》记者。

  正是尝尽百味人生，不外乎酸甜苦辣几种滋味——品咖啡就像过生活。

  “关于咖啡的历史多是一些传说，不过，咖啡是从美洲传到欧洲大陆的这一事实是得到确认的。”钱嘉鹰表示，咖啡最初是作为药物被大家认识，很多国家认为它扰乱了人的情绪，因此教皇以及统治者都纷纷禁止饮用咖啡，以免更多的人因为咖啡而聚集在一起。

  现今，咖啡已经成为非常普通的日常饮品，咖啡是伴随着“禁止”而“流行”起来的，这就使得咖啡始终带有一层神秘色彩。

  多变的摩卡

  钱嘉鹰说，如果用一个词对咖啡进行概括的话，应该是“多变的”，最典型的是摩卡。

  17世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡就是经由摩卡港——这个古老的小港口出口的。摩卡港尽管在100多年前就被废弃了，但从那里播散出去的香浓咖啡依旧受消费者青睐，并借由着摩卡咖啡的盛誉，摩卡港也享誉世界。当时有很多人通过摩卡港走私咖啡。由于是走私行为，难免在运输过程中“手忙脚乱”，所以会有各种品种的咖啡遗漏在码头上，于是很多人将撒落的咖啡豆收集起来进行烘焙加工、饮用，让人意想不到的是，这种混合后的咖啡竟然非常好喝。由此，很多公司将这种好喝的咖啡命名为“摩卡咖啡”——因为它是来自摩卡港的混合咖啡。此后，很多咖啡企业把拼配比较好的咖啡也称为摩卡咖啡。再后来，在咖啡馆中，为了得到比较美味的咖啡，由专人进行咖啡调配，让咖啡呈现巧克力的味道，或果香、花香，而这种繁复的制作方式也被称作摩卡咖啡。

  后来为了区别产地、采摘方式和制作方式，大家将“摩卡咖啡”分别进行了定义：自己拼出的比较好的咖啡叫“摩卡拼配”，咖啡馆调制出比较好的口味叫“咖啡摩卡”……

  “爱尔兰咖啡”要加眼泪吗

  “爱尔兰咖啡”的诞生伴随着一个浪漫的故事。它的发明人是都柏林机场的一位调酒师，他是为了一位美丽的空姐而调制的。这位调酒师制作了两份咖啡单，只有空姐点咖啡时才呈上有“爱尔兰咖啡”的单子，只可惜这位空姐一直没有发现这款专门为她定制的“爱尔兰咖啡”。调酒师只是默默地期待着。后来空姐终于发现了“爱尔兰咖啡”并点了它——他整整等待了一年。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时，因为激动而流下眼泪。因为怕被她看到，他用手指将眼泪擦去，然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡，带着思念被压抑许久后所迸发的味道。所幸那位空姐非常喜欢这款爱尔兰咖啡。直到有一天，她决定不再当空姐，他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时，问她：doyouwanttodropsometear？（你想要加点眼泪吗？）空姐并不明白调酒师的这个问题，但这款咖啡却让后来的品尝者欲罢不能……

  东方人善茶，关键在于“品”；西方人喜欢咖啡，关键在于“饮”。无论以何种方式，品尝的都是人生的滋味。

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