手冲咖啡，感受时光的香气

亚洲曼特宁（左）非洲耶加雪菲（中）美洲巴拿巴

手冲咖啡
对上班族来说，咖啡的重要性不言而喻。不论是熬夜加班，还是早起提神，一杯咖啡的存在让一整天的工作都别有意义。更甚者，对那些咖啡爱好者来说，能在百忙之中，打开一包滴漏咖啡，幽幽地看着咖啡粉默默地滴渗出各种香味，这少有的闲暇片刻便是继续努力奋斗的小确幸。尤其在近年，手冲咖啡近年如此盛行，没感受过手冲的魅力，都不好意思说自己感受过咖啡的灵魂和生命力。

冲泡：精致的仪式感

手冲咖啡，从字面上就能理解它的意思：手工冲泡的咖啡。这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。

但真正让手冲咖啡真正流行起来的，却是日本人。从上世纪50年代开始，日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如醉的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，也使得手冲咖啡这种传统方式在东方土地上生根开花，得到前所未有的蓬勃发展。

手冲壶

手冲咖啡需要些什么?

A 选器具：手冲壶+滤杯+滤纸+磨豆机

手冲需要稳定、涓细的水流，所以细嘴手冲壶就是必备的。细嘴壶一般是不锈钢的，也有少部分产品是铜或者搪瓷材质。由于手冲是一个对温度很敏感的制作方式，所以有一部分细嘴壶还自带了温度计。

新手一般推荐容量相对较大的细嘴壶（例如：900CC），相对比较好控制一些。品牌方面，可以选择价格相对较高的日本品牌Kalita、Hario、田口护，也可以选择相对便宜的台湾品牌正晃行等。

在购买手冲壶时，要事先考虑好水的用量。例如使用到500CC的水，至少就要选择1000CC容量的手冲壶，这样才不会因为水用到最后，反而不易控制，因此建议选择冲泡完还留有4分满水量的手冲壶。

滤杯

滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂等，可根据个人喜好选择。滤杯有单孔、双孔、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯。一般来说，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高，因此初学者最好从单孔及双孔用起。

目前最流行的是Kalita波浪滤杯，因为它的失败率极低。波浪滤杯跟梯形、锥形滤杯最大的不同，就在于导水沟槽的设计，一般的滤杯沟槽会做在滤杯上，但波浪滤杯却有平整的底部，因此使用时需要搭配波浪滤纸，而沟槽就在滤纸上并引导水流往下，让水流更顺畅，容易煮出一杯好咖啡。

滤纸

滤纸能够吸收咖啡的部分杂味，同时也吸收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽。

滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，家用一般推荐101型号。滤纸还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小。滤纸的价格一般在30元到35元/100张。

滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生，也容易整理。如果提倡环保，也可以选择法兰绒布滤。两者相比，法兰绒口感相对醇厚，缺点是难清洗，费用高。

磨豆机

建议喜欢喝现磨咖啡的朋友买一个质量可靠的磨豆机，不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多，而且一般家用的价格都不是很高。

除了上述器材以外，你还需要一个咖啡杯(如果多人享用，则可选择分享杯)，温度计(测量水温用)，电子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，计时器(把萃取的温度数据化)。

B 选豆：强调“新鲜”

咖啡豆有三大产区，分别是非洲、印度尼西亚及中南美洲，依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。

以往较受本地客追捧的单品咖啡多来自非洲，非洲的咖啡豆味道厚重，甜味突出，譬如产自肯尼亚的AA咖啡豆。而近两年，美洲豆异军突起，以其清新花香、果酸突出等个性风味，大讨年轻人的欢心。

在购买时，要注意咖啡豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。

手冲咖啡豆推荐：哥伦比亚、曼特宁、耶加雪菲，它们分别代表了不同的风味系列。

哥伦比亚：哥伦比亚的咖啡豆酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味，堪称咖啡豆中的标准豆。它具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受青睐。

曼特宁：产于印度尼西亚，酸度适中，适合深度烘焙。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

耶加雪菲：埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡虽身形娇小，却是甜美可人。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气。（文/羊城晚报记者王敏）

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