要喝苦咖啡？你肯定是野蛮人

  我在老店里贴着一句话：“那些一来就说‘只喝蓝山’‘只喝苦咖啡’的人，都是装作很懂喝咖啡的。”

  蓝山这个千年老梗之前说过了，而“苦”，是一个万年老梗。

  你必然天生不喜欢苦

  一个婴儿是会排斥臭鸡蛋味、重金属音乐、香烟味的，这就是动物的天生机制。也许后来你会爱上重金属、爱上吸烟，这些都是后天养成的习惯依赖。如果你对一样东西不熟悉，跟着直觉走，起码这样会让你舒服些。

  在动物进化过程的认知中，苦是意味着毒性的，毒会不会发作，是摄入量问题。而人在成长过程中，逐渐认识和接受了一定程度的苦，例如治病调理的中药凉茶、苦瓜、巧克力。但我相信还是很少人能喝纯的苦瓜汁，喜欢吃75%以上可可含量黑巧克力的人不多。

  很多小孩子，看到我做咖啡，就说咖啡好苦不要喝。小孩大多是没有喝过咖啡的，要么是大人的教育潜移默化，要么是天生的潜意识——这个棕黑色的东西看起来就苦。

  黑色的东西都有苦的感觉

  烘烤过后产生的黑色物，都会有苦感，焦了的烤鸡、锅巴、重芝士烤黑了的皮等等。如果在家炒过松子黄豆，如果炒过了头，也是会苦的，对吗？

  还有些人会在家做焦糖。糖在热锅里慢慢融化，慢慢变成黄色、褐色，这时要屏气凝神，稍微过一点，就会起烟焦黑，苦味加重。

  这里说的苦感物质就是褐色素。大可以把它看成烤焦、炭化的产物。咖啡本身不苦，咖啡里面含有很多有机物，其中也有糖分、脂肪，若烘焙过头了，褐色素越多，也就苦了。

  苦并不是好的标准

  酒精度越高，酒就越好吗？烟味越冲，烟就越好吗？明显不是呀。咖啡越苦，也绝对不代表咖啡越好。试过无数次客人点单，“给我一杯最苦最苦的咖啡，不要糖不要奶”。如果是一个男生带着个女生，这样点单，肯定是为了彰显勇敢。

  如果是一个人来，必然是把咖啡当成药了，以为越苦越提神，准备一口闷了开始工作。大大的错误！咖啡因带出的苦味基本可以忽略不计，越苦越提神只是一厢情愿。

  喝苦咖啡也彰显不了勇敢。如果要用咖啡撩妹，咖啡基本的礼仪你得懂，比如，不要拿勺子舀咖啡喝。

  你还要知道，咖啡赏味中没有苦这一项。红酒、咖啡、茶，都一样，闻香、看色、喝起来有没有内容、喝后口腔有没有香气残留，如果都很持久强烈，而且很舒服感，这就是好东西。

  “这杯咖啡除了苦，没有什么品味性，豆子不好，也不新鲜，还深烘，喝完之后有点挠喉咙的感觉。”“这杯就不一样了，酸度合适，还有点梅子的感觉，尾段有点桂花香，余韵好久呀。”

  喝完咖啡，像这样评论几句，可比点苦咖啡更有品味哟。

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