一个内行人眼中不一样的“漫咖啡”

  如今论最火爆能够上头条的新闻除了“汪峰”的八卦新闻以外，估计就是咖啡行业了；谈论咖啡热门的应该当属“漫咖啡”，很多人已经耳熟能详、头头是道。陈然“漫咖啡”的在中国的迅速火爆崛起给给国内的咖啡行业注入了“强心剂”，改变了人们对咖啡的不同看法，让每个人感觉离自己的咖啡梦想越来越近了。


  漫咖啡，现如今大部分人看到的都是他的生意火爆，非常喜欢他的loft复古的环境设计；只是看到他的光鲜亮丽的外表“外行热看热闹、内行人看门道”，当我们如果冷静下来稍做思考、用另外的角度看他的时候，也许你会得到不一样的答案。

  漫咖啡如今在中国，生意都称得上火爆，基本每天都能客满。除了星巴克，全国范围内算少见的现象。而待我们再深入了解为何漫咖啡如此成功时，发现漫咖啡是属于豪华的“夜宴”，外表华丽内在的咖啡灵魂不健全。

  就全国总体看来，漫咖啡内部运营模式就只是一家典型的中国餐馆模式，其表现如下：

  一、投资大总体租金高

  漫咖啡的面积基本都比较大超豪华，对房型要求比较高；面积一般都在1000平米以上层高5米以上的框架结构房屋，看起来每平米的租金不高但是总体年租金相当高。大面积的店面总体的装修成本都非常高，施工中存在诸多不确定因素（消防、排烟、排风、环评、音响）这些都是大面积咖啡店需要做的工程成本。漫咖啡的这种风格需要大量的（水晶灯、琉璃灯、铜雕灯、复古灯）各种欧式的复古桌椅做装饰，这样的风格看起来效果是很美但是各种成本非常高，就后期电费来说就是一项高额的支出。


  二、产品标准化和流程化不足

  连锁店的经营管理很大程度需要”标准化、流程化、制度化“，否则无法做到品质化的管理，特别是产品标准化尤为重要。漫咖啡各地的连锁店“标准化、流程化”做的远远不够，由于是各地合作商参与管理各种管理的版本都有“参差不齐”，产品品质稳定较差，标准配方执行不到位，造成各地各店的产品品质不一样。例如，饮品制作还停留在“每杯都要上电子称”的原始阶段，并没有执行产品标准流程，因此在顾客评论中常有“漫咖啡就是慢”的说法。

  三、人力成本高

  由于漫咖啡这种模式咖啡店面积比较大，用人成本随之也会大幅真增加。一般一家漫咖啡员工都在35人以上，用工占比20%已经相当高了。人员比较多以后随之带来就是复杂的管理问题，人员流动性非常大就会造成管理、产品品质不稳定的诸多因素。“每周工作六天，每天工作都在十个小时左右，且常常只能睡五个小时就要接着倒班，更别提加班工资了!”一位漫咖啡连锁店的咖啡师如是说：“总感觉每天都很累，前方看不到路，更看不到希望…”，这基本上反映了中国餐饮业从业人员的现状。

  四、极容易被模仿复制。

  现今在中国各大城市，模仿漫咖啡的随处可见，就连漫咖啡当初的模仿对象—咖啡陪你，都有完全照搬漫咖啡的装修风格的门店。在我们感叹国人是如何缺乏想象力的同时，也不难发现，模仿漫咖啡是何等的容易。现在就连一些城市的火锅店、网吧都用上了“漫咖啡”一样的桌椅、灯具几乎已经到了泛滥的地步。究其原因也是漫咖啡自身内部价值的严重缺失，如果一个事物很容易被别人模仿代表核心价值不强。

  五、咖啡专业技术不强

  稍微有点咖啡专业知识的人喝过漫咖啡的咖啡就知道，漫咖啡的花式咖啡与牛奶的融合非常差，且奶泡通常都非常粗糙。虽然据了解，漫咖啡坚持只用自家烘焙的咖啡豆，且要求保质期只有一个月(这是咖啡豆烘焙完后最佳的品尝期)，但本身对咖啡豆的拼配和烘焙水平较差，这样的坚持往往只是一些华丽的噱头罢了，而为了这样的噱头，常常造成离北京较远的加盟商，都需要支付昂贵的空运费用。而漫咖啡所使用的牛奶很少冷藏，这在咖啡界看来，完全就是个天大的笑话(连麦当劳都知道宣传他们的牛奶是全程冷藏)，对咖啡如此一知半解的咖啡馆在中国还开了70多家，都还生意不错，真让人觉得不可思议!

  六、运营成本高。

  动则就上千平米的规模，大量的员工人数以及过高的物流成本，这些都钉死了漫咖啡每家店超高的运营成本，基本每家店都需要基本满客的上座率，才能达到收支平衡的水平，如此伴随而来的就是高度的投资风险。由此可以看出，漫咖啡总部要求加盟商都有开十家店的资本，这样的要求是不无道理的，因为只有这样的加盟商才有实力撑的住如此高的运营成本，从而也避免了像咖啡陪你那样已经出现了和总部决裂的加盟商。

  最近，辛子相在接受采访时表示，打算在巴西和农场合作，实在所谓的“farm-table”。而这也不过是在模仿咖啡陪你(咖啡陪你在早几年就已经在巴西建立了农场)，其用意也是在为进一步降低咖啡豆的成本，从加盟商手里挤出更多的利润。从这里也不难看出，漫咖啡也就是实实在在的一门生意，而对中国咖啡业发展的贡献，完全无从谈起。漫咖啡在努力寻找和星巴克的差异化的同时，也彻底研究透了如今中国人的咖啡消费心理，并将此发挥到了极致!这也是现今漫咖啡成功的原因。

  而这样一家没有深厚的企业文化;没有完善的管理制度;没有认真对待咖啡的从业态度;只有能充分满足中国人虚荣心的奢侈与浮华的形式;在韩国本土没有一家分店而只是一个韩国人在中国创立的咖啡馆连锁品牌，为我们所带来的，也正是在这个不正常的时代，为满足国人怪异的消费心理而诞生的不正常的咖啡馆。而这样的咖啡店在中国最终能够发展多久走多远，我们还在观望拭目以待中。不可否认“漫咖啡”近年来对中国咖啡市场带来的推动力是有贡献的，让人们看到了咖啡店原来可以这么做，并不是那么遥不可及。

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