漫咖啡的体验消费式经营

  “对于漫咖啡而言，讲究开店数量固然重要，但更看重的是先打好自身的基础，在未来十年争取做到中国业内前三名。”

  编者按：在商业地产的“黄金时代”之后，今年寒冬悄然而至。顶级奢侈品关店收缩，百货门店频频关闭，大量同质化商业招商遇难题，零售市场噩耗连连。在这样的背景之下，未来的商业地产何去何从？

  2015年12月7-9日，观点地产新媒体在广州举行了第三届观点商业年会，围绕论坛主题“商业过冬 远见与未来”，观点地产新媒体遍访商业地产的行业专家学者、中国内地、香港及海外知名商业地产发展商、品牌商、零售商以及互联网电商，推出2015观点商业年会系列报道。

  华灯初上的城市车流熙熙攘攘，在街角的咖啡店与三两好友谈谈心事，聊聊人生；抑或是在慵懒的午后泡上一杯咖啡，坐在阳光和煦的窗边，享受静谧的时刻，这也许是很多都市年轻人都喜欢的事情。

  在茶文化流传了两千多年的中国，咖啡从一开始进入不受待见到现今成为都市白领生活中不可缺少的一部分，经历了文化的融合与市场的考验，并且有越来越流行的趋势。

  在2014年中国咖啡连锁店行业最具影响力品牌排名中，星巴克占据第一的位置，紧接着是上岛、左岸、名典以及半岛咖啡的等。中国咖啡市场竞争日益激烈，要从中取得一席之地也需要下一番功夫。

  定位为高端咖啡店的漫咖啡，取“浪漫”与“慢空间”之意，注重消费体验，旨在打造“现代化城市舒适的休息空间”，让人们能够身处其中享受一天中的闲适时光。

  北京漫创作餐饮管理有限公司CEO姜念豹向观点地产新媒体介绍，漫咖啡是在中国策划出来的品牌，是最适合中国消费者的咖啡店。自2011年年底第一家门店北京丽都店开业以来，“在短时间内靠口碑传播迅速得到消费者的认可”。

  截至目前，漫咖啡在全国已开店面数量达到150多家，未来五年，还将以每年100家的速度继续拓展。

  姜念豹表示，对于漫咖啡而言，讲究开店数量固然重要，但更看重的是先打好自身的基础，在未来十年争取做到中国业内前三名。

  据观点地产新媒体了解，漫咖啡在中国市场采取直营模式，抓住了人们对“聚”这一传统文化的心理特性，漫咖啡的店内面积从80—3000平方米不等，在提供优质咖啡和现点现做的新鲜餐品的同时，也为中国消费者提供了一个舒适放松的空间。

  漫咖啡消费群体也比较多元化，有把会议洽谈约在店内的商务人士，也有不少以家庭为单位的消费者，不过最主要的客源还是来自年轻群体，店内足够大的空间以及健康的饮食风尚都是吸引他们的卖点。

  姜念豹指出，根据漫咖啡每家店面的规模和性质的不同，每开一家店的成本从200万-700万不等，盈利周期基本都能保持在平均1.2年。

  漫咖啡能够稳步扩张的关键因素则是对培养人才源源不断的投入，在北京、上海和重庆分别设有培训基地，以确保每家店面的咖啡师、面包师、服务人员都能接受统一专业的培训。

  姜念豹称，漫咖啡还与业内资深的培训机构合作，对门店及总部的管理层人员进行针对性的阶段培训。

  现今中国消费者的消费力在不断提高，对生活品质的要求也越来越高，对咖啡店的需求日渐多元化。不同于星巴克以及COSTA等发展比较成熟而且为大家所熟知品牌，漫咖啡有着自己独特的市场定位。

  漫咖啡提倡一种生活方式，主要为消费者营造一个“第三空间”的概念，重视消费者的到店体验，以口碑宣传得到市场的认可。

  注重消费者需求的漫咖啡认为咖啡豆的货源是关键，漫咖啡的专业咖啡师每年都会亲赴哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚的咖啡产地和农场，通过100%直购的方式引进精品咖啡。

  不仅如此，还从美国精选优质食材，提倡“Farm to Table”的概念。

  观点地产新媒体获悉，今年漫咖啡以“咖啡博物馆”的概念，在北京的将府公园南门开了第一家精品咖啡店，店内提供手冲式、虹吸式、意式、蒸汽朋克和冰滴咖啡，为咖啡好爱者提供了更多选择。

  姜念豹表示，中国的消费市场受电商冲击较大，体验式消费的模式更加受到开发商的青睐。漫咖啡一直强调注重店内的每一个细节，包括灯光的亮度、插座的设置、包间的提供、空间氛围的设计等，让消费者在店内获得优质的体验，使得漫咖啡产生品牌效应，从而为开发商带来客流量。

  以下为观点地产新媒体对北京漫创作餐饮管理有限公司总经理姜念豹先生采访实录：

  观点地产新媒体：在中国咖啡连锁中存在哪些运营模式？漫咖啡定位为高级咖啡店，主要的消费模式是怎样的？

  姜念豹：漫咖啡是在中国策划出来的品牌，是最适合中国消费者的咖啡店。在中国采取直营模式。定义为高端咖啡店，更多的体现在我们对消费体验的重视。

  漫咖啡在提供优质咖啡和现点现做的新鲜餐品同时，更为中国消费者提供了一个舒适放松的空间，满足中国人喜欢聚在一起的特性。目前来看，漫咖啡的消费群体比较多元化，很多商务人士喜欢将会议洽谈约在店内，还有不少以家庭为单位的消费者；而年轻群体也是漫咖啡主要的客源，舒适的店内空间和健康的饮食风尚吸引他们在此共享欢乐时光。

  观点地产新媒体：漫咖啡自2013年开第一家店，到目前为止拥有多少家门店？在未来5年里，漫咖啡的发展规划是怎样的？

  姜念豹：2011年12月25日，漫咖啡第一家门店——北京丽都店开业，在短时间内靠口碑传播迅速得到消费者的认可。至今为止，漫咖啡全国已开业店面数量达到150多家。未来5年，漫咖啡将以每年100家的开店速度继续拓展。

  观点地产新媒体：每新开一间店需要多少成本？盈利的周期是多长？漫咖啡是怎样保障在复制扩张的过程中管理与运营模式？

  姜念豹：根据漫咖啡每家店面的规模和性质的不同，每开一家店的成本从200万-700万不等，盈利周期基本都能保持在平均1.2年。

  漫咖啡对人才的培养尤为重视，我们在北京、上海和重庆分别设有自己的培训基地，以确保每家店面的咖啡师、面包师、服务人员都能接受到统一专业的培训。

  另外，我们还与业内资深的培训机构合作，对门店及总部的管理层人员进行针对性的阶段培训。这些对培养人才源源不断的投入，成为了漫咖啡能够稳步扩张的关键因素。

  观点地产新媒体：通过您的观察与研究，在中国文化里，消费者对于咖啡的态度是怎样的？对咖啡店有哪些方面的要求？

  姜念豹：咖啡在中国市场仍处于起步阶段。在中国传统文化中，“聚”是一种特有的显现。漫咖啡正是抓住了这一点，以平均500-1000平方米的店内面积，适合多人聚会的长桌设计，高挑的空间，舒适的氛围等，为消费者营造出一个适合聚会的地点。目前，漫咖啡店内面积最大的门店在海口，近3000平方米的空间为消费者带来更加多元化的体验，而最小的店面则在北京，不到80平方米的店面规模是漫咖啡的一种新尝试。

  观点地产新媒体：在咖啡消费市场上，比如像星巴克、COSTA等品牌发展比较成熟而且为大家所熟知，漫咖啡是如何进行品牌塑造的？在品牌推广方面有哪些好的策略？

  姜念豹：中国消费者的消费力在不断提高，对生活品质的要求也越来越高，对咖啡店的需求日渐多元化。

  漫咖啡的市场定位与市面上其他咖啡店不同，我们提倡一种生活方式，更多的是为消费者营造一个“第三空间”的概念，重视消费者的到店体验，以口碑宣传得到市场的认可。

  观点地产新媒体：数据显示，十年后咖啡消费市场将达到1万亿元，您预期到时候漫咖啡的市场占有率会达到多少？

  姜念豹：对于漫咖啡来说，开店数量固然重要，但是我们更看重的是先打好自身的基础，在未来十年，我们有信心做到中国业内前三名。

  观点地产新媒体：漫咖啡本身也在不断创新和进化，据了解，已经和巴西农场进行合作，引入“farm-table”(农场到餐桌)概念，这种创新的资金投入与收益比例如何？

  姜念豹：每年，漫咖啡的专业咖啡师都会亲赴哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚的咖啡产地和农场直购咖啡豆。

  对于漫咖啡来说，目前我们不以盈利为目的，更多的还是看重中国消费者的需求，逐渐培养中国人喝咖啡的习惯。

  咖啡豆的货源是关键，我们会继续寻找优质咖啡豆，通过100%直购的方式，引进精品咖啡。

  今年在北京的将府公园南门，漫咖啡以“咖啡博物馆”的概念开了第一家精品咖啡店，店内提供手冲式、虹吸式、意式、蒸汽朋克和冰滴咖啡，为咖啡好爱者提供了更多选择。

  另外，漫咖啡还从美国精选优质食材，提倡“Farm to Table”的概念。同时还会不断了解消费者需求，从每一个细节中努力提升消费者到店体验。

  观点地产新媒体：餐饮在购物中心的占比越来越重，同时也是客流量的巨大“引擎”，您认为餐饮如何与商业地产共生共荣？

  姜念豹：中国的消费市场受电商冲击较大，体验式消费的模式更加受到开发商的青睐。

  以漫咖啡为例，我们一直强调注重店内的每一个细节，包括灯光的亮度、插座的设置、包间的提供、空间氛围的设计等，无处不体现着对消费者体验的重视。让消费者在店内获得优质的体验，使得漫咖啡产生品牌效应，从而为开发商带来客流量。

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