看星巴克如何“赶走”客人，提高翻台率

  在中国，星巴克认为白领是一种状态，而非身份。都市白领中有相当一个群体是文艺青年，他们是咖啡店的重要消费者。但是星巴克绝不会把自己的定位落在“文艺青年”上，尽管他们有很大的概率是同一个人。


  如此精妙的定位已经将星巴克“人格分裂”的本质暴露无遗。与其把星巴克定义成咖啡馆，倒不如说它是个咖啡便利店，选择买完就走的顾客远比在店内享用的多。

  星巴克是如何做到“赶走”客人，提高翻台率的？近期进行的一项调查中，随机问询了10名顾客，选择星巴克的原因一致为出于方便和品牌认同。星巴克的一位咖啡师说，据他观察，顾客在店里停留时间通常不会超过1个小时。但他认为并非店内人员在催顾客走，来买咖啡的多是上班族和学生，本身比较繁忙，不会停留多久。不过有的服务人员表示，如果有顾客久坐，就会根据一个时间段，主动向顾客提问‘是否还需要其他产品或服务’。

  咖啡店主要做一名经营者 而不是文艺客。很多心怀文艺梦想的本土咖啡店主，都被星巴克塑造的休闲理念带到了沟里。很多经营咖啡店的人追求文艺定调，忘了自己是在开店。行业中有不少人不计成本地投入情怀，打造闲暇时光。结果是，一个可以让顾客‘一杯咖啡一下午’的店，很有可能付不出下个月的房租。

  翻台率对咖啡店盈利非常重要。对于一家咖啡店来说，租金和人工成本是硬性的，单杯咖啡的成本是一定的，所以销量决定了利润率。

  事实上，星巴克赶人的“坏招数”早就是零售业公开的秘密。“星巴克只是做了一个经营者应该做的事。”星巴克的这些做法在零售行业是通用的。在超市中，如果顾客较少时，通常会播放舒缓的音乐，而顾客集中时，则会放节奏很快的音乐让人不由自主加快进度。

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