维拉克鲁斯的名片：巴洛盖亚咖啡馆

李震宇墨西哥
  餐馆业主，钓鱼狂人，老资格的国际民工，24年来在美洲、非洲打拼。就像诗里说的那样：这头老猫头鹰，它活得越久，看得越多，它看得越多，说的话越少……

  有游客到维拉克鲁斯来旅行，当地的老墨一定会问他们，有没有去巴洛盖亚咖啡馆喝过咖啡？没有？啊呀，老兄！那你们真是白来维拉克鲁斯啦！

  据说巴洛盖亚咖啡馆已经有一百多年历史了，当初老爹创业的时候，在当地已经做得声名鹊起。老爹去世，咖啡馆传到儿子手里，儿子也是个兢兢业业老实肯做的生意人，把从父亲手里接下来的产业翻了一倍，并且花了大价钱，从意大利定制了一个世上少有的巨型咖啡炉，黄铜打制金光闪闪，放在账台里面气势非凡，成为巴洛盖亚咖啡馆的招牌和镇店之宝，据说每天这个炉子要做出一千多杯咖啡来飨客。到后来咖啡馆传到孙子一辈手里，这孙辈是兄弟俩，不知为了什么发生了分歧，一怒之下弟弟和哥哥分了家，自己拉起队伍新开了一家咖啡馆，也叫巴洛盖亚。分家的时候为了这个咖啡炉，还打起了官司，结果这个宝贝由法院判给了弟弟，这样，维拉克鲁斯就有了两家巴洛盖亚咖啡馆。

  祖传的那家巴洛盖亚在市中心，新开的那家坐落在面对大海的卡玛乔大街，各家都有各家的粉丝。上了年纪的维拉克鲁斯市民出于怀旧，习惯上更青睐老的那一家，他们认为有情调，这就和老上海人早上喝茶非得去老城隍庙湖心亭茶馆一样，要的就是那个气氛。年轻一代人喜欢新生事物，总是光顾新开的那一家，因为新的那一家从建筑到装潢都有现代气息。而外地慕名而来的游客，总要先去老爹传下来的那家坐坐，喝着咖啡观赏四周墙上那些已经泛黄的维拉克鲁斯老照片，然后改天再去新开的那家，看看那座有传奇色彩的意大利咖啡炉，尝尝两家巴洛盖亚的咖啡和西点有什么不同，结果给两家都做了生意。

  巴洛盖亚咖啡馆之所以名声在外，是因为他们对食材的挑剔。比如咖啡豆，虽然墨西哥有着像恰帕斯高地这样的优良品种，巴洛盖亚偏偏选择了产自维拉克鲁斯州科尔多瓦的本地咖啡豆，虽然回味略酸，但香气浓冽，符合当地吃货的刁钻口味。咖啡在咖啡炉里蒸馏滴滤成浓缩液后，他们不是加入热水，而是加入滚烫的牛奶——牛奶都是产自巴洛盖亚的私家农场，乳牛非得是荷兰奶牛和墨西哥奶牛的杂交品种，据说对牛奶中乳脂的含量都有私家的标准。喝过这样的咖啡，你当然对那种所谓“滴滴香浓”的速溶咖啡嗤之以鼻。咖啡如此，配咖啡的西点更不含糊，两家巴洛盖亚的西点师，很多是西点师傅世家，祖孙三代都为巴洛盖亚效力。一个简简单单的蝴蝶酥，他们可以做出“捧在手里怕碎了含在嘴里怕化了”的意境。顺便说一下，巴洛盖亚的厨师工资对外都是保密的。和别的咖啡馆不同，巴洛盖亚允许客人用咖啡勺敲打咖啡杯提醒侍者给自己续杯，敲击的音量和频率可以传达“请再给我加一点”直到“快一点，老子已经等得不耐烦了”的情绪。

  在巴洛盖亚，客人的选择范围可以从本地招牌早餐咖啡、美式黑咖啡、意大利口味的艾斯普莱索、卡布奇诺一直到富有墨西哥风味的弗拉贝冰咖啡——上面加了厚厚的掼奶油和巧克力糖浆，还俏皮地插上三支香脆的手指饼干，很受小孩和女士们的青睐。

  名声显赫的巴洛盖亚咖啡馆成了维拉克鲁斯拿得出手的一张城市名片。在旅游手册上，它总是和博卡德里奥的著名海鲜餐馆排在一起，成了墨西哥国内游客和外国游客必到的地方。

  我们平时喜欢去新开的那家巴洛盖亚，老的那家不方便，因为在市中心，停车很麻烦。新的那家面临大海和港湾，视野极佳，端一杯咖啡在手，可以看见海洋水族馆的红顶和防波堤尽头的灯塔，那里是我经常去钓鱼的地方。港口外面的海面上，来自世界各地的巨轮鱼贯进出，插着彩旗的游览船载满了兴高采烈的游人来回穿梭。咖啡馆内，咖啡的香气氤氲，老年人品着咖啡闲谈，年轻情侣没完没了地拥抱亲吻，小孩子捏碎面包逗引着咕咕叫着觅食的鸽子，一切都是那么安宁，那么祥和。

  轻敲着杯子招呼侍者过来为咖啡续杯，这种偷得浮生半日闲的感觉，真好！

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