本土咖啡要靠差异化跑赢洋品牌

原标题：本土咖啡要靠差异化跑赢洋品牌专访花舍餐饮集团董事长兼总经理郑金艳

多时段经营、标准化出品，让花舍咖啡破解了传统咖啡店的盈利难题，成为为数不多的规模化本土咖啡品牌。日前，花舍餐饮集团董事长兼总经理郑金艳在接受北京商报记者采访时透露，花舍正在筹备进军海外市场，并计划五年内登陆资本市场。郑金艳坦言，星巴克等外国品牌确实占据了中国咖啡市场较大的份额，这既是本土咖啡品牌面临的挑战，也是本土咖啡品牌的机遇。

花舍餐饮集团董事长兼总经理郑金艳

全时段经营

开间咖啡馆是很多国人的理想，可十店九赔的残酷现实令很多人只能望而却步。咖啡馆大都需要开在繁华商务区，门店租金高昂，可通常只有下午茶时段人气最高。而花舍却通过独特的全时段经营，成功破解了咖啡馆的盈利难题。

郑金艳告诉北京商报记者，全时段经营是花舍提高门店经营效率的主要方式。传统餐饮只做午餐和晚餐两个时段，一般的咖啡馆人气最高的时候是下午茶，正餐时段反而人比较少，花舍将全天的经营划分为五个时段，针对上午茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶分别提供相应的产品，更好地运用了时间和空间，让客人一站式就可以满足用餐、下午茶、交友、社交等各式需求。

此外，花舍产品的标准化程度比较高，但对产品的优化和升级一直非常重视。郑金艳认为，产品创新是花舍的核心竞争力，因此，花舍的研发团队一年四季都会定期去各地采风，对于所用食材也会进行全球范围的甄选，以确保呈现在客人餐桌上的食品安全、优质、时尚。

目前，花舍共有20多家门店。作为一个创立11年的品牌来说，这个速度不算快。对此郑金艳表示：“希望能够打造一个百年品牌。我们不一味追求快，更希望步步为营、稳健发展。企业的发展目标不仅局限于新增多少家店，更重要的是保证每新开一家门店都能够很快盈利。”

多品牌战略

经过11年的品牌积淀，花舍集团开始实施品牌多元化战略，利用多品牌占领更多细分市场。郑金艳告诉北京商报记者，目前，花舍集团已经在第一品牌花舍咖餐的基础上推出了第二品牌花舍星语，另外两个新的子品牌也在计划当中。

据介绍，花舍咖餐主要针对25-45岁的白领小资群体，客户群体以女性居多，品牌形象更偏向商务轻奢，产品概念也更为经典。而花舍星语则是针对18-28岁年轻消费群体的星座主题咖啡厅，整体风格更为时尚。因为品牌定位和商业模式的不同，对环境和产品配套也具有一定的差异化。

用工荒是餐饮业面临的普遍难题，对此花舍也表现出一定的前瞻性。郑金艳表示，在对内蒙古呼市的贫困学生进行了长达十年的助学之余，2015年，花舍集团也与该校采取了合作方式，定向招生、定向输出、定向培训，既给学生提供了学习和就业的机会，也为企业输送了源源不断的高素质人才，为企业发展保驾护航。

五年内上市

作为本土咖啡品牌的代表，花舍也吸引了不少资本的关注。对于与资本的合作，郑金艳的态度十分谨慎。她表示，时机成熟才会考虑引入战略投资。即使未来引入战略投资，花舍品牌创立之初定下的基调和愿景都不会改变。据介绍，最近花舍集团提出了五年内实现上市的新目标，同时也在积极拓展海外市场。

“我们有非常清晰的规划，花舍第一品牌现在有20家店，按照直营店和加盟店7:3的比例看，稳扎稳打，五年发展到100家店完全没有问题。同时，门店的盈利能力也比较乐观。”郑金艳强调，花舍咖餐不一定要以规模取胜，与门店规模相比，排在前面的永远是稳定优质的出品和让顾客满意的服务，这才是发展的硬道理。

此外，这几年花舍也始终关注国际市场。在郑金艳看来，洋品牌可以入驻中国，那么，本土品牌为什么不能做大做强，走出国门？对东南亚及欧洲市场的持续了解让郑金艳对花舍的商业模式和产品特点极具信心，“很多国家本来就有喝咖啡的习惯，加上我们在咖啡之外还提供改良过的西餐，再加上创意的时尚中餐”。中国的饮食文化被世界上越来越多的人喜欢，郑金艳从这里面看到了商机。

津津乐道

弱势强攻不如放大优势

记者：当前中国咖啡市场国外品牌占有率非常高，本土品牌应该如何突围？

郑金艳：客观来讲，在中国咖啡文化的发展和市场培育上，国外品牌功不可没。本土咖啡厅在提供咖啡饮品的同时还有简餐，这是本土品牌的创新点之一。这种产品线的差异化，也是目前本土品牌实现市场突破的方向之一。在弱势方面强攻，不如放大自己的优势，与国外品牌形成区隔。

记者：您认为花舍的优势和挑战都有哪些？

郑金艳：首先是全时段运营的商业模式，使得人效、位效、坪效会比一般的咖啡厅高。其次是花舍和高校的合作，同时建设花舍商学院，实现人力支持。第三是花舍的创新理念，ERP每年都会升级，产品也会定期优化创新；挑战则主要是在外埠市场的推进上，目前市场上已经出现了不少花舍品牌的假冒者。

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