咖啡王国里的定远匠人

  日前，由中国烹饪协会主办，素有中国餐饮“奥斯卡”美誉的“中国餐饮企业家大会”2016年度盛会隆重举行。300多家行业翘楚和优秀企业家济济一堂，共商食品安全管理等方面问题，同时见证代表中国餐饮企业最高水准的“2016年度中国餐饮优秀企业家”和“2016年度中国餐饮业杰出企业家”两个重量级奖项的颁布。在这个云集了中国餐饮界众多优秀企业的的竞技场上，来自安徽省的黄保锁先生凭借着自己创立的“岸香咖啡”品牌脱颖而出，荣获了“2016年度中国餐饮优秀企业家”奖，成为本次大会上的一匹闪亮的黑马。


岸香国际集团董事长黄保锁
  我本一匠人，匠心是我心

  黄保锁，岸香咖啡的当家人，国字脸，皮肤亮白，一身得体的黑色西装，才满40岁的他，如今已经拥有一片属于自己的咖啡王国。令人难以置信的是，面前这位谈吐风趣，谦和儒雅的安徽定远人，却有着异于常人的生活阅历。17岁的黄保锁只身来到合肥，从汽车修理工起步，开过出租、卖过服装、当过演员、干过导演，直至今天成为“岸香咖啡”的掌门人，每一次的转型发展都是人生事业的一次飞跃。或许正是这样与众不同的职业经历，才造就了他的独具“匠心”。

  在黄保锁看来，虽然行业在变，但匠心始终不变，匠心不单是高超的技术，更是理性的眼光。2005年，当服装业如日中天时，他又觉察到了电子商务对服装业的潜在冲击，故而将目光转到了餐饮服务业，并斥资入主了当时正值亏损的国内某一线咖啡品牌。令黄保锁没有想到的是，就是这样的一次转变了，让他从此和咖啡结下了不解之缘，并终于创立自己的咖啡品牌——岸香咖啡。作为一个本土品牌，他像培养自己的孩子一样将它发扬光大，短短8年时间，从无人知晓到家喻户晓。黄保锁说：“其实回想起来，我本就是一个匠人，不管做什么，我相信只要坚持用一颗匠人的心去做，就一定能成功。”

  转型超越：迎合大众消费屡创行业奇迹

  “岸香咖啡能够转型超越屡创行业奇迹，关键在于始终迎合大众消费。”据黄保锁介绍，从2008年创立“岸香”品牌以来，岸香咖啡以每年新开10到15家终端门店的速度快速发展，同时不断创新店铺新风格，突破了传统模式，将岸香咖啡连锁店从简欧装饰风格、商务氛围浓厚的三代店，成功升级为更适合于不同年龄段的消费者需求、轻松随意的轻工业工厂风格的第四代店，并创新管理体系，强抓服务品质，树立岸香品牌新形象，焕发出勃勃生机。在经济下行压力大的情况下，岸香咖啡面向大众消费，业绩不降反升，截至目前，店面已经拓展到100余家，新增岗位近2600个，不管产业规模还是品牌影响，都已经成为安徽行业品牌的领头雁。

  创新颠覆：奠定“新咖啡文化”龙头霸主地位

  作为本土品牌，岸香咖啡“从无到有”，积极响应中央提出的“大众创业 万创创新”精神，将代表着西方文化的咖啡与中式传统餐饮、茶和棋牌有机结合，顺利实现其本土化。“咖啡来自西方，如果我能将其与中式传统餐饮、茶和棋牌有机结合，顺利实现其本土化，肯定会有巨大的市场空间。”黄保锁说。

  从岸香诞生之日起，黄保锁就努力倡导其健康、休闲的饮食方式，积极宣扬其典雅、细腻的内涵，并将其作为“中国式咖啡文化”进行推广，致力于“传播咖啡文化，提高生活品质”，而这一切都是建立在迎合国人生活习惯的基础上的大胆创新。

  如果说纯正咖啡是咖啡文化1.0版，那么涵盖咖啡和简餐的模式就是咖啡文化的2.0版，而岸香咖啡则不同，他是从做文化的角度做咖啡，既要有形，更要达意。岸香定位不仅包涵西式咖啡，还囊括中国传统的茶文化，同时又兼顾中国的餐饮和棋牌娱乐的有机组合，这既是对传统咖啡文化的颠覆和升级，更是对传统中式餐饮文化的传承和创新。

  所以从某种程度上来看，正是这种“岸香式”的融合，构建起了集咖啡、西餐、中简餐、红酒、茗茶、商务洽谈、棋牌休闲、轻音乐等高端复合一站式消费模式，同时也最大化地拓宽了岸香的客户群体。在岸香咖啡门店，消费者不仅能够在悠扬的乐曲中亲品纯正的咖啡，还可以品尝西式餐点，又能品尝到东方茗茶的清香以及中式菜肴的美味。                      

  市场证明，岸香咖啡以其独特的商业模式着实构建了企业的核心竞争力，岸香咖啡如雨后春笋般出现在苏、皖的街头巷陌，仅在合肥市区就有40多家门店，全国100余家！这种快速复制、集中发展的模式开创了中国咖啡餐饮业在一个城市发展数量最多、速度最快并且盈利能力强的新模式。

  匠人精神：首创行业标准誓做百年标杆企业

  小企业靠人治，大企业靠法治。黄保锁历来重视制度化、标准化、规范化的企业管理模式，对于连锁企业来说，制度和标准尤其重要。无论是加盟商还是合作伙伴，员工还是股东，业务流程还是行政管理，岸香都有一套涉及精密、系统完备的“铁律”。

  对于长期以来“连锁企业连而不锁”现象的存在，岸香咖啡以“四个统一”，即统一品牌形象、统一物料配送、统一营运管理、统一服务标准有力地改变了连锁企业一个门店一种经营、一种口味的“重经营轻管理”的连而不锁的弊端，这也是岸香做连锁经营的硬性要求。这不仅有利于岸香品牌的复制和推广，也有利于品牌管理，从加盟商的角度来说，更有利于店铺的日常经营，分享岸香的品牌效应，由此达到合作双赢。

  匠人精神还体现在创立行业标准并践行上。在目前国内餐饮服务企业没有统一服务标准的情况下，黄保锁在岸香咖啡首先建立了自己企业的服务、卫生、餐品等标准，甚至细化到每一道菜的烹制方法和投量标准，这些标准要求每一家门店都要做到统一。

  说到对未来的期望，黄保锁满怀激情地说：“我做的是企业不是做生意，我做企业不仅仅是为了赚钱更是要为促进地方经济的发展，创立百年标杆性的企业。正如安徽以黄山而闻名天下一样，将来，我希望有一天人们在提起安徽时，除了有印象深刻的黄山、黄梅戏等，还有我们岸香咖啡。”

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