亏并快乐着的创业圈咖啡

  ----本期快速导读-----

  在IT创业圈一直享有专挑誉的杭州贝塔咖啡终于重新开业了，大家都很兴奋，当然创办人也坦言这些年贝塔咖啡一直在赔钱，只是大家赔得都挺开心，因为它给大家提供了一个非常棒的地方。正是因为这种以聚会、以交谈为核心的服务方向，从而让创业圈的咖啡难以突破成本核算上的短板。

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  杭州的贝塔咖啡重新开业了，来了很多的人，尤其是那些曾经从这里相聚、相识、相谈并最终走向各个不同创业方向的人，大家在一起，很是开心也很是放松。白鸦站在装修一新的楼梯上，絮絮叨叨地讲了许多当年。之后以及现在的事，也充满激情地宣布：只有是这一行的朋友，愿意认真地开一个可以聚集IT人的咖啡馆，贝塔咖啡将会开放申请，授权许可。

  不知怎么地，突然就觉得咖啡馆这事就和IT圈、互联网圈紧紧地关联在了一起，因为它们都显得是那么地激情澎湃、都显得是好运么地充满梦想而未来的发展空间，更重要的一点共同点就是：大家过去、现在以及未来可预料的一段时间内，都还是亏钱的。

  认真想一想圈里的几个相关的创业咖啡馆好象都是这样子，比如最出名的北京3W咖啡、车库咖啡，全放在一起，也就揭开创业咖啡馆这一现象的两大关键点，一是创业圈偏爱咖啡馆，二是开了都亏钱。这是为何呢？

  关于咖啡馆，最重要的是一个可以在线下进行相识、相聚的好地方。虽然互联网是一个可以在线上天马行空地进行规划与实施的行业，但它更需要进行线下的沟通与联络。吃饭虽然是一个也不赖的选项，但是想想最终一桌的狼藉也总是经较影响大家的谈兴，而且真要开饭馆的话，从厨师到跑堂以及整个一个菜系的制作、准备的流程，而是比较让人头痛的。

  而咖啡则不一样，它的制作流程相对比较简单，服务特别容易标准化、产品化。各种软饮以及配餐点心，都只需要较少的人手就可以提供并实现。这是它极大地优于饭馆的重要一点。而且对于喝咖啡这样一个选项来看，对于初识的网友来说，不会显得过于隆重，而对于久识的老友，也不至于显得过于轻薄。再者说，咖啡的醇香还是有利于大家保持更高的层次感的。

  但是亏钱这事还真是创业咖啡馆难以逃脱的宿命，那是因为从行业特质来说，咖啡馆虽然并不是太复杂，但却是一个对于成本核算以及控制相对比较严格的行业。比如在原料的使用上，确保水果的新鲜，确保用的是鲜奶而不是奶精，确保用的是优质的咖啡豆而不是中低质的咖啡粉等等。这些东西可以确保整个店的品味，但相应付出的高成本却需要高效的运作来弥补。

  所以，真正开得好的咖啡馆，一是品质优良，以确保大量的回头客；二就要做好店面的成本管理。比如星巴克，它做得好的原因是在于有极高的外卖比例。这与它不遗余力地突出它的外卖咖啡的宣传策略是相关的。外卖比例增大，可以减少它在店面投资与利用上的限制，可以大大提升利润比率。而其它的咖啡馆，则也会在每天的翻台率以及店面客流的引导上下不少的功夫。

  但创业咖啡的问题恰恰就在这里，因为它的目的不是为了喝咖啡，而是为了把这些人聚在一起，大家到了这里面最重要的便是谈天与说事。因此则必然带来店同的利用效率大大地下降，而此外的人均消费也一定远远低于这一行业的平均水平。再加上如果开店的老板又是一个率性的人，一高兴起来就闭店搞活动，一激动起来就会免单打折的话，那么亏钱就是一个必然的结果了。

  所以，创业圈咖啡馆还不能说是一个经济项目，从市场的角度，还没有专业的餐饮行业的人去进行科学的设计与成本的细致核算，它只能成为一个投资与创业的副产品。比如说是象刘强东为了京东硬件而开的奶茶店，比如拿到了多家投资款而又不太多过问的3W咖啡，当然也包括如今意气风发的有赞平台支撑下的贝塔咖啡。

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