什么样的咖啡店能火？

  近年来，曾经闻名一时的上岛咖啡越来越风光不再。

  据公开信息显示，最近北京的几家上岛咖啡先后关门，而天津的上岛咖啡店已经从最高峰时的70余家减到不足40家，成都也从20家店锐减到了12家，再放眼全国，近年来每每总能听到各地上岛咖啡陆续关店的消息。

  其实在笔者看来，上岛咖啡遭遇这样的局面并不意外。

  作为一家从台湾流传过来的咖啡品牌，上岛咖啡的骨子里一直流淌着彻头彻尾的中式血液：与星巴克专注咖啡不同，上岛咖啡除了卖咖啡外，还兼卖具有中国特色的茶水、简餐、和零食，在食物供应上看似很多元化，实则却不够清晰，经常给人一种中不中、洋不洋的感觉。

  而星巴克虽然也配有香草、抹茶等不含咖啡因的饮料和蛋糕、面包，但在总体风格上都是西式的，与其咖啡饮料相辅相成，整体定位清晰准确，给消费者一种去星巴克就是要去喝咖啡的突出印象。

  更为重要的是，文化的附加值。咖啡并不是满足人们食欲的必需品，因此喝咖啡需要的是有时间、有心情，实际上属于小资人群的偏好，而要想打动小资这一部分消费群体，除了食物本身的味道外，环境与气氛也非常重要。

  比如星巴克的成功，就是渲染出了一种商务、休闲、轻松、惬意的情调，从整体店面的设计到桌椅的摆放，从早年就开始提供的免费上网到店员的礼貌服务，无一不体现出了崇尚以人为本的理念，使消费者置身其中，也能自然而然的认同自己也是那些或轻松、或商务、或拓展知识的积极主流人群中的一员，从而获得一种精神上的愉悦和满足感。

  而反观上岛咖啡，其在文化的经营上却是欠缺太多。一个一个卡座的设计看似为顾客提供了私密的空间，却在整体设计上失去了自由、开放的现代时尚气息，整个店面除了营造出一种安静的氛围外，基本没有更多的文化内涵可言。特别是在当下各种新兴咖啡店品牌的冲击下，消费者面临的选择越来越多，相比之下，上岛咖啡已经显得有些过时。

  最后在食物上，相信去过上岛咖啡的消费者都有一个感触：一样的咖啡在不同的店面里经常会出现不同的味道，每家店的服务水准也不尽相同，甚至在某家店办的储值卡都无法在国内所有店面通用。

  众所周知，标准化是做好加盟连锁店的关键，如果连相同的口感都无法保持，那么在消费者要求越来越高的当下，这样的店显然就没有市场竞争力。

  而之所以造成口味不一，就在于其加盟模式出现了问题。与星巴克各家门店统一集中的采购模式不同，上岛咖啡允许每家店拥有自己的采购权，而其总部所提供的咖啡豆价格又高于市场价，因此很多上岛的加盟商为了降低成本都从其他渠道购买咖啡豆。而上岛除了每年要向加盟商收取一定的费用外，其它的诸如员工培训、技术支持等都不负责。

  显然，这就意味着加盟商一旦加盟上岛，就需要自己开动脑筋把店做好，在这种情况下，上岛咖啡好坏参差不齐的缺陷自然在所难免。

  实际上，对加盟商管理松散的还有来自韩国的“咖啡陪你”。仿佛是在一夜之间，“咖啡陪你”这个新进入中国市场的品牌就遍地开花，而又仿佛在一夜之间，许多“咖啡陪你”的门店已经人去楼空。

  与上岛如出一辙，“咖啡陪你”的招商团队同样对加盟商的考察很松，只要加盟商有商铺一般就可获得加盟权，而后期却严重缺乏对加盟商的统一规划和管理，使其8成加盟商都由于经营参差不一而造成亏损。

  而在文化上，来自韩国的咖啡陪你主打韩国文化，竭力的还原韩剧中的真实场景，这或许对一部分喜欢韩国文化的年轻消费者具有吸引力，但其实，所谓韩流在国内的受众终究非常有限。实际上，对于喜欢去咖啡馆的小资来说，这家咖啡店来自哪个国家，推崇的是哪国文化并不重要，而感受轻松自在的氛围和被尊重的以人为本，才是最终选择一家咖啡馆的理由，因此如果过于浓厚的主打韩国特色，而忽略了消费者本身的心里需求，那注定也难以成为一家主流的咖啡品牌。

  不过，随着咖啡正在被越来越多的国人接受，未来咖啡店还将有着巨大的发展空间。那么什么样的咖啡店能有好的发展前景，笔者认为，无疑将是那些能够追上人们现代化变化的咖啡店。

  比如随着移动办公的兴盛，咖啡店可以考虑为商务人士提供更多、更好的办公相关设备和服务，使那些繁忙的商务人士既可以享受咖啡馆的轻松氛围，又不耽误其处理公务；而在大数据盛行的当下，还可以充分利用信息平台、数据分析等先进技术，追踪记录每位会员的喜好口味，然后根据不同顾客的不同需求，提供更加智能、便捷的点单、购买过程，使顾客真正享受到个性化的星级服务水平。

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