普洱咖啡的国际合作之路掠影

  新闻背景：普洱是咖啡种植的黄金地带，与世界著名的咖啡种植地牙买加、哥伦比亚等国家在同一个纬度，是咖啡种植最佳区域之一。普洱具有适宜小粒咖啡生产的优越自然条件，出产的思茅小粒咖啡豆均匀饱满、光泽鲜亮，味醇和、香气高，不少咖啡爱好者都认为思茅咖啡具有“神秘而特别的东方味道”。近年来，通过各级党委政府、咖啡公司和种植户等各方的共同努力，普洱咖啡种植规模不断扩大，技术和措施不断完善，产品销售渠道不断拓展，咖啡的品牌效应正在逐步凸显，普洱已成为国内种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区。随着普洱咖啡的声名鹊起，来普洱考察咖啡市场的国际机构和个人络绎不绝。


  普洱咖啡“考出”高分

  近日，云南咖啡交易中心高级顾问、美国精品咖啡协会（SCAA）前主席、咖啡品质研究所（CQI）创始人之一泰德·林格先生在古林坊咖啡云南实验室对云南精品咖啡进行杯测。

  本次杯测样品来自普洱、保山、西双版纳等云南产区共12个豆样，泰德·林格先生与古林坊云南实验室校长马丁先生及古林坊学员对豆样进行了生豆分级，分别对一级瑕疵及二级瑕疵做了详细评分。同时按照美国精品咖啡协会标准对豆样的香气、风味、余韵、酸值、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜度等进行综合评分。杯测中惊喜不断，频频出现未品尝过的新风味，给咖啡杯测师带来不一样的味觉体验。泰德·林格先生也在杯测中说到，咖啡最大的魅力就在于不断会有新的风味出现，给你惊喜及愉悦的味觉体验。

  此次杯测采取编号盲测的形式进行。几轮杯测下来，普洱精品咖啡分数均达80分以上。泰德·林格先生对普洱具备得天独厚的种植条件给予了充分肯定，并对云南咖啡交易中心作为搭建服务平台将普洱咖啡推向国际市场给予高度的评价及认可。 （通讯员 张琴）


  解析精品咖啡市场

  7月30日，云南咖啡交易中心在国家普洱茶产品质量监督检验中心会议室举行精品咖啡标准及市场解析培训会，普洱市及西双版纳等咖啡业界精英近140余人参加培训。

  本次培训以精品咖啡定义、标准、交易拍卖规则与流程理论知识及杯测现场展示相结合，云南咖啡交易中心高级顾问泰德·格林先生围绕精品咖啡策略、精品咖啡标准、加工方式中水洗法的关键质量控制点和蜜处理、杯测示范及如何开拓精品咖啡市场等方面做了详细全面地讲解。在杯测示范中，泰德·林格先生对杯测中的干香、湿香、破渣、啜吸等环节及对咖啡的香气、风味、平衡感、干净度、甜度等杯测方法向企业进行展示和讲解。培训中，咖啡企业对初加工环节、杯测等问题与泰德·林格先生进行深入的沟通和交流。泰德·林格先生详细、全面地讲解得到云南咖农咖企的高度赞赏。

  普洱市茶叶和咖啡产业局副局长刘标对目前咖啡市场状况及加快云南咖啡交易中心建设，争取云南咖啡话语权的重要性作了分析，对拓展和占有国内市场，宣传普洱咖啡等方面作了动员，并希望咖农咖企分析查找自身存在的问题，不断提升咖啡品质，把握机遇、增强信心、追求更高的标准，迎接中国精品咖啡市场机遇。关于仓单质押融资服务，富滇银行昆明晋宁支行客户经理对富滇银行“咖啡贷”融资的操作流程、业务品种优势向咖啡企业做了全面介绍。

  通过此次培训，云南咖农咖企对云南咖啡交易中心即将上线的交易拍卖流程、精品咖啡的标准及精品咖啡市场前景有了深入全面认识并对精品咖啡市场充满期待和愿景。云南咖啡交易中心常务副总经理舒洋表示，今后将不断完善云南咖啡交易中心服务功能，全力做好平台服务工作，携手云南咖啡产业精英共同谱写中国咖啡新篇章。

  （云南咖啡交易中心）


  国际顶级专家的支持

  正如泰德·林格先生所言，精品咖啡最根本在于咖农，只有从源头把控，才能做出真正的精品。普洱咖啡已经走到了世界很多地方，接下来要做的就是回归，回归到精品咖啡最本质的东西上来。

  曾经一直以为“从种子到杯子”仅仅指的是整个流程。泰德·林格先生说，当一颗咖啡豆长成后，它的风味就已经确定了，而我们要做的，是在接下来的过程中尽最大努力减少风味的流失。同时，他对普洱咖农采摘过程中用竹筐存放鲜果避免发酵，用竹架进行架晒防止污染等做法给予了肯定。

  作为推动了世界精品咖啡的泰斗级人物，泰德·林格先生现在有两大目标，一是使云南咖啡以其高品质闻名于世；二是使云南成为精品咖啡的重要原产地之一。林格先生在交谈中一直强调，产地所在的当地政府应该为咖农提供更多资金和技术支持，保证咖农在产业链中的公平利益，同时也能促进当地经济良性运转。这些看似简略的概念和理论，林格先生却花费了一生的时间来推动。

  早在1970年初，林格先生就发现那时的咖啡消费人群开始出现断层，老一代的顾客逐渐老去，而年轻人对咖啡毫无兴趣。为了推广咖啡，林格先生和几个热爱咖啡的朋友开始钻研新的咖啡烘焙方式、萃取方法、器具、咖啡豆分级和评鉴体系。


  40多年后的今天，精品咖啡在世界各地的咖啡馆里随处可见，而咖啡行业内的交流也越来越频繁，欧美的各大咖啡展销会上，也常常出现中国咖啡企业的身影；国际咖啡大赛上也常常传来亚洲选手获奖的佳音。普洱的咖啡馆越来越多，品质越来越好，喝咖啡的顾客也飞速增长，而这一切的繁荣，都与林格先生和他的同伴们的努力密不可分。 （曼老江咖啡）

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