浅析韩式与欧美咖啡馆

  在北京和上海的街头，总会碰到一些有着大落地窗，装修偏田园、森林等原生态风格，装饰讲究多木质、复古物件，咖啡主售花式甜美饮料，配以丰富华夫饼干等甜点类食物的韩式咖啡馆。近两年韩国咖啡在中国呈现高速发展。


    韩式咖啡店多数的发展是凭借时尚潮流和凭借影视文化带动的“粉丝经济”加上有个性的装修风格，色彩丰富的产品，吸引了一大批在中国的年轻人的欢迎。

  目前，在中国市场上比较常见的韩国咖啡品牌有咖啡陪你(caffebene)、漫咖啡、动物园咖啡(ZooCoffee)、唯咖啡等。其中，以咖啡陪你规模最大。从2008年成立以来，咖啡陪你已经在韩国有900多家分店。到目前在全球的连锁店有1200多家。动物园咖啡在韩国创办于2009年，截至2011年仅用两年的时间就拥有100多家店铺，成为韩国最火的连锁咖啡馆之一。可见韩国咖啡馆与星巴克这样已经有数十年的历史的老牌欧美咖啡品牌相比很年轻，发展速度迅猛。
 
  同时，韩国咖啡也将在韩国取得成功的明星策略带到中国。咖啡陪你社长金善起曾表示，咖啡陪你会请偶像明星代言，以前从未有咖啡店做过。事实上，利用韩国娱乐产业在中国的影响力是韩式咖啡成功的要诀之一，如咖啡陪你门口是硕大的张根硕的人像，并且利用热播韩剧大量植入品牌，促使大量韩剧粉丝为了感受韩剧中的氛围与情调来到咖啡陪你。

  但是随着韩国咖啡馆快速扩张的同时，存在很多隐患。，韩国本土咖啡很成熟，对咖啡品质的追求也很高。韩国本土咖啡的品质更好且具有特色。一些品牌进入中国后，也在尽可能保持韩国咖啡的这一特点，如采用半自动的咖啡机，甚至尝试现场烘培咖啡豆，这样的咖啡豆会更加新鲜。但是进入中国市场以后，随着门店数量的迅速扩张，这些特色逐渐消失，一些韩式咖啡品牌不愿继续耗时耗力培训咖啡师，而采用全自动咖啡机，咖啡豆也都是在韩国统一烘培后运入中国或者采用中国当地供应商的熟咖啡豆。这样确实可以提高门店的运营效率，但是把最核心的特色丢弃了。在韩国本土的咖啡馆之所以能与星巴克对抗，正式因为这些核心的东西，但是到了中国后有些核心的特色已经消失。
 
  与此同时对比星巴克这个全球最大的咖啡饮品零售商的成功之路，可以对我们本土的咖啡品牌有一定启示作用。星巴克之所以值得关注，在于它开创了一种不依赖于广告的品牌创立方式星巴克的价值主张之一是：星巴克出售的不是咖啡，而是人们对咖啡的体验。这令人想起了东方人的茶道、茶艺。茶道与茶艺的价值诉求不是解渴，而是获得某种独特的文化体验。星巴克的成功在于它创造出咖啡之道，让有身份的人喝有道之咖啡。 星巴克分别在产品、服务和体验上营造自己的咖啡之道。同时星巴克结合中国的具体实际情况进行了改善，美国大部分的星巴克店都是繁忙和熙熙攘攘的，而在中国顾客寻找星巴克是为了在人数如织的中国这种安静通常是难以找到的，他们享受这种宁静，喝咖啡和沉浸在网络上的宁静。所以可以看到几乎所有的星巴克咖啡店都是尽力给顾客一种安静的环境。如气氛管理、暖色灯光、柔和音乐等。不仅如此，出于中国消费者对食品安全的担忧，所有的食物都会贴上从哪个国家进口的标签。

  星巴克的公司文化同样是他能雄踞全球最大的咖啡饮品零售商的原因，星巴克的管理方式会努力知道员工的家庭。公司在一次声明中说“在中国，星巴克有家庭动态因素，一个人商务名片的头衔可以评判他的成功。”星巴克不仅是一家“咖啡”的公司，更是一家“人”的公司。星巴克的核心和灵魂是“星巴克人”。在星巴克，员工被称作“伙伴”。因为他们除了拥有保险、医疗等方面的福利外，还拥有获得公司“咖啡豆股票”的权利，真正成为公司的一员。

  对韩式咖啡店与星巴克的分析对比，可以对我们本土的咖啡馆的发展有一定的指导作用。

凡本站注明 “来源：XXX（（非酷德教育）”的新闻稿件和图片作品，系本站转载自其它媒体，转载目的在于信息传递，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。