给想开咖啡店、酒吧的朋友一些忠告

  最近打算开店的朋友很多，貌似现在想开个咖啡店、酒吧神马的人越来越多了，可能是经济形势不太乐观，都愿意做点实业吧，毕竟开个酒吧、咖啡神马的还是很惬意的，吃着蛋糕、喝着咖啡、看着书、装文艺范，感慨人生的美好。


  不过，有没想过当你吃着蛋糕、喝着咖啡、看着书、装文艺范，感慨人生的美好的时候，突然就碰见“麻匪”啦！多悲剧啊！所以想法固然是好但是做店不易，请量力而行！

  所以在此给想开咖啡馆、酒吧的朋友一些建议作为参考：

  1、首先你要明白做咖啡、调酒神马的是一个技术活，如果你完全不懂咖啡是怎么做出来的，那麻烦你找个师傅好好学学去吧，看书？看资料？少费那功夫了，找个懂得人学习一下，咖啡的冲泡原理，恶补一下相关知识。当然，我也碰到过留学海外的、文艺范装的时间长的想开店的朋友，趾高气昂的说：“我咖啡喝的多啊，我懂，我天天喝，而且我只喝意大利国宝级的illy，我只喝百分百阿拉比卡的豆子” 那我奉劝你就省省吧，还是回去恶补知识去，想进入咖啡这行，咖啡喝的多固然是好，但你开的是店，你拼的是经营，作为老板要具有一定的专业知识，不是你会喝你就能开好这个店。

  2、你了解咖啡这行么？你了解餐饮这行么？不了解？那好吧，你就“准备血流满地”吧。其中的道理不便多说。所以开店，我还是建议你找个懂行的人来操作。

  3、你有没有做过开店预算？这是一个重中之重的问题。我见过很多人开店连个预算都没有，有30万就投进去30万，结果连钱花在哪了都不清楚。那么多的咖啡馆、酒吧包括任何有关经营的店会关门大吉，很大的一个原因是没有做过一个预算。我还碰见过更狠的店家，人家有钱，根本没把什么预算放在眼里，找个设计公司把100多平米的店设计的跟酒店大堂似的，用意大利的沙发，用顶级的机器，各种奢侈各种舒适，在找个五星级酒店的蛋糕师自己做蛋糕，想法固然是好阿。结果却发现月入的远远不够开支。最后还是被淹没在“我要开家小店玩玩”的笑语声中。关于开店的资金，必须留有一定的流动资金，毕竟开店时需要培养的，有养成期，可能半年、一年、也可能三个月，这个流动资金就是你的一个保障。不要到时候发现钱全都用在开店、买设备上了，下个的月房租还没着落，拆东墙补西墙，我倒想看看能拆多少面墙。

  4、你的心里承受力强么？上面说了，开店需要一个阶段的培养期，培养期不只是需要资金来支撑，更要有耐心。这个空守期是煎熬的。咖啡也好、酒吧也要除非你的位置处在人流量大的地方，要不然都是靠老顾客来支撑的，在店刚开业的时间里，你的老顾客体量又不够大，月月开支赤字。员工也精神恍惚无所事事，最后导致人员流失。那你到时候只能吃着蛋糕、喝着咖啡、看着书、装文艺范，感慨过去的人生是多么美好。所以，既然开店了，你就要有足够的耐心去培养他，完善他。

  5、不能坐以待毙！如何面对培养期？有的人选择了顺应现实，开始用价格低廉的原料、开除感觉多余的员工。裁员，确实是一个控制成本得好方法。但是这个方法你得结合实际去考量。OK，不能坐以待毙！我们要行动！做生意，必然是不能等着顾客进来，要主动出击。好咱们做个活动吧，咖啡打5折、酒水打7 折，比萨、三明治打8折，然后再准备10块钱代金券，进一个顾客塞一张，顾客结账的时候在送张8折会员卡，这样顾客下次还会在来啦！多么美好的想法阿，很显然，为了做好你的店你努力了。但是，这有个屁用啊！现在大街上到处都是折扣、到处都是代金券、每个人手上会员卡多的都能当牌打了。这样的活动有意义么？

  所以经验告诉我，应该这样做：

  （1）在你开业的时候你就要准备好一切的宣传策略，开业就要营造一个火爆的场面。好，让我们做个多彩的气球门，然后开业的时候弄个2千响的挂鞭，再请个舞狮队舞个24小时（开个玩笑），然后店家拿着话筒大吼“都上我家喝酒去吧~”开始免费的产品品尝会。这样的活动大可都是招待自己的朋友，这样又招待了朋友又做出了人气，你总不能找 100号民工来当托吧。开业弄的越轰动越好，不怕俗，就怕冷！

  （2）既然你的点单数就少你为什么要打折呢？这不更是降低自己的客单价么？我们要做的是拉起客单价，实行来一个宰一个策略。做套餐，牛扒、沙拉、汤、咖啡、甜点凑在一起标价68、98那都看你成本了。套餐一定要显得超级实惠，让顾客有种没点套餐能后悔三天的感觉。既然客人今天来你的店了，说明他早就准备出了一定数额的钱来消费，你就用最诱惑的东西把他的钱掏出来吧。

  （3）服务员是重点！生意不好，就算裁掉媳妇也不能让一个优秀的服务员离开，他们是战斗在最前线的。“先生，你点的一杯卡布是嘛？那您可以看一下我们新推出的下午茶套餐，既有您想点的卡布还能搭配一份乳酪蛋糕，而且价格只比您单点贵10块钱” 如果是我，我绝对经不住一个长相甜美，声音温柔的女生这么跟我推荐，不就是10块钱嘛！吃完了蛋糕和咖啡服务员要会主动上去撤空盘，然后再次微笑“先生，您需要再点份冰欺凌嘛？我们店的冰欺凌可是意大利进口的呦，25块钱3个球，你还可以跟这位漂亮姐姐一起品尝” 然后再次挂起迷人的微笑。奶奶的，25，还能一起品尝，今天是来相亲的，正好接这个话题挑逗下。买了！ 看看，一位可爱的优秀员工是多么重要阿！

  （4）既然已经在赔钱了干嘛不让他赔的更有意义一点？每天都在干耗，觉得开店是个悲剧。既然都已经悲剧了，你还在乎再悲剧多一点么？为什么不釜底抽薪一把。奶奶的！今天全场啤酒1块1瓶。新品咖啡免费品尝！买套餐送保时捷！既然是做活动嘛，就让他给力起来。开店就是玩嘛，你想办法玩的开心了，顾客也就玩的开心了。所有活动要以顾客为基础，如果连你自己都觉得不值谁还来阿。1块钱的啤酒你会喝不？我会！

  总结：

  好了，说的多了点，我都觉得自己有些废话了。好久没讲课，都攒到这爆发了。既然你要开店，你要问问自己，自己懂不懂，身边有人懂么？自己又有多少资源可以利用。如果你身边资源都没有，就是想开，那你还是找个品牌加盟，花点钱学习一下经验吧。不过加盟也要选好品牌，毕竟这个行业太多皮包公司了。你看见你中意的品牌只有加盟宣传、到处都是加盟广告，八九不离十是皮包公司。想自己开，就乖乖找个机会去好好学习下，或者找个有经验的人来帮你。不要在乎一个好的店长管你要5000工资，因为真正好的店长完全可以给你省下的绝对不止5000。如果觉得店长的工资高了，你让他干三个月，等店进入状态，自己也应该学的差不多了再辞了他不就行了。开门做生意嘛，人要灵活。

  最后忠告各位：投资有风险，开店需谨慎！

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