云南咖啡种植现状以及精品化的未来

  前言

  在11月10日，位于云南普洱的咖啡交易中心（YCE）举办了中国精品咖啡(烘焙)国际高端论坛，以及《Roast Magazine》亚洲区域启动仪式。


  来自国内外的咖啡行业专家，分别在现场进行了主题演讲。Hack Coffee Studio也在场倾听了相关的报告。

  以下是Hack觉得值得分享的其中一个报告，关于云南精品咖啡种植的报告。来自CQI，Coffee Quality Institute 咖啡质量协会。

  由现任CQI 执行理事David Roche，以及CQI技术顾问Robert Osgood进行演讲。

  正文资料来自David Roche，Robert Osgood演讲ppt。

  以下为正文。
  正文
  云南咖啡年产量现在为90000吨，共150万袋60kg的咖啡。

  共有42个镇县在种植咖啡，分别分布在11个城市中，当中有38万户农户在种植，共114万咖啡农在种植咖啡。


  CQI于16年访问了10个位于云南的种植区。见下图


    根据美国农业局的预测数据，2017年中国咖啡产量将达到世界第七。


    同时产量的增长速率，达到了全球前5。达到了9.52%的年增长速率。


    精品咖啡概念的提出与普及，有一大部分的咖啡得到了超出期货的价格，让咖啡农带来额外的二次收入，而根据YCE的预测，明年在云南，他们的成员将有5%的咖啡将以精品咖啡的价格销售。


    对于咖啡市场而言，影响咖啡成为精品级，有如下的因素。


    而根据CQI的分析，现阶段云南产地的种植环境，应该开始利用高海拔种植模式以形成品质优势，前三年西双版纳的共语庄园拿到云南杯生豆大赛的第一名也是一个可供借鉴的例子。

  而根据CQI 相关的调查，云南各地拥有着各种各样适合种植咖啡的环境，以及多样的微型气候，足够能为咖啡种植带来更多有利条件，所以云南咖啡种植的未来更应该利用好云南种植环境的多样性。


    另外一点就是在云南种植咖啡的种植者，少数民族成为了中国咖啡种植的先驱，在云南有超过50个少数民族，当中大多数都有参与到咖啡的种植中。

  而对于未来中国市场而言，CQI认为，民族的多样性，可以成为未来销售咖啡的噱头。


    对于产地而言，选择一个合适的树种进行栽种非常重要，人们可能很容易因为一个树种在一些主流地区的表现而对其有偏见，如Catimor及其分支的改良品种，但在不同的种植环境下，很有可能能使得这些树种有非常好的表现，如苏门达腊的Tim tim等树种，同是Cartimor的嫡系，但在苏门达腊特有的水土环境下，反倒成为最适宜种植的，铁皮卡等老一辈反倒是水土不服起来。

  所以对于清晰不同树种在云南种植的表现，也是云南咖啡种植的发展方向，据笔者了解，已有多家企业和农场已经在着手进行试验性种植，期待后续的效果。


    由于一直以来在云南当地最大的咖啡收购商是雀巢，其次是星巴克，当年雀巢到云南引荐的也是比较早的一代卡提莫。选择原因很简单，因为卡提莫具有比较好的抗叶锈病，和抗虫害能力，而且还嫩提供大量的产出，所以非常适合在咖啡种植上推广，也能在短期内在产能上大大的见效。

  但实际上，云南也有很多其他的树种在种植，所以关于树种研究的重心应该向其他树种偏移，对不同区域进行树种种植评估。


    由于云南种植咖啡较于其他国家的产区更晚，所以在经验上需要更多的积累，想要实验咖啡的高质高产，必须结合树种研究，以及咖啡种植上的实践，见下图要点。
    从农业的角度上讲，农作物的及时修剪是有利于收成的，这方面笔者参观产地，发现当地咖啡农在这方面也很注重，在这里不作赘述。


    近几年，云南在咖啡上越来越注重，包括在鲜果采摘，还有在处理上都花足了心思。这几年一些微批次的云南咖啡总能让人眼前一亮。


    面临的农业问题也与各国很一致，树杆的病害，叶锈病，虫害。


    虫害是这边最能导致咖啡树死亡的原因了。


    接下来就这些问题，CQI 决定也该为云南做些事了，展望一下几年后云南咖啡的绽放吧。见下图。


    CQI再经过调研后，对与云南以后精品咖啡的发展极为乐观。从源头而言这些优势已经是对于云南精品咖啡发展的许诺以及保障了，下图。


    接下来是一些CQI认为云南在种植咖啡时表现出的一些令人感兴趣的趋势。


    云南的咖啡农在近今年对于发酵有了更好的认知，并对其进行了很好的控制，对于一些咖啡农，CQI还会颁发处理证书鼓励。

  在此不得不提咖啡育种界研究的突破对以后云南咖啡种植的影响，不仅国内有优势，国外的科学家一直在对咖啡育种以及从遗传学的根本上去了解咖啡种植的科学。所以未来云南的咖啡农可以在丰富的信息资源中选择更适合他们种植的咖啡树种，增加收入，并降低他们种植的风险。

  以往的育种模式都是重数量不重质量，而现在顺应精品咖啡市场的需求，我们开始了根据风味的优劣进行专门育种！对云南精品咖啡的崛起更加是一个好消息！


    而未来云南咖啡的趋势已经有所遁形了，结合现在的咖啡-农业交互的生态种植系统，将为咖啡农带来更多，更稳定的收入。

  而商业化的种植，将仿效巴西的做法，进行机械采收。

  通过科学化手段，整体化解决虫害和叶锈病的问题。


    逆境出人才，在不花费大笔资金购买肥料的前提下，云南已经有咖啡农着手做咖啡果皮有机肥料，颇有成效，不仅有效利用咖啡的原料，还能在抗虫害，抗病起到一定作用。


    云南在咖啡种植上，尤其是在日晒处理标准越来越协同化，步调开始与国际接轨，这是好事，而且也越来越关心后置处理法在精品咖啡市场中起到的作用。


    现在，云南再也不拘泥于老一派的处理方式，而是开始了新一派处理方式的尝试。提高杯品质量，防范瑕疵于未然。

  虽然形式大好，但是全球还是有很多不定因素影响着咖啡种植，尤其是气候越来越不稳定，干净水源日渐流失。

  其次就是另外的一些人为限制，比如法律法规，以及最重要的人力资源缺失。

  但是对于未来只要用心创新的咖啡农一定会是未来。

  以上就是CQI关于云南咖啡种植的报告。

  最后让我们一起期待云南咖啡精品化的崛起！

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