餐饮业3000亿增量市场，竟在一杯咖啡里

  在餐饮界，各个业态正趋于严重饱和。与此同时，咖啡业每年以25%的速度增长。预计到2020年，中国咖啡市场容量将达到3000亿，有望成为餐饮业的一支重要增量。

  于是，漫咖啡、ZOO咖啡、CAFFE PASCUCCI（帕斯库奇）等大量新兴连锁咖啡品牌相继出现，演绎着各自对中国咖啡市场的想象力。

  这让更多餐饮人开始思考，星巴克在中国市场的对手就这样悄然出现了？

  【中国咖啡消费者越来越懂咖啡】

  小何是广州某公司白领，几年前曾是星巴克的粉丝。大约2014年开始，小何迷上了户外暴走。只要不是条件特别极端，他都带上一套手冲咖啡器具。

  这个曾经的星粉，正是中国大批年轻咖啡爱好者最典型的代表，逐渐爱上了精品咖啡。丰富的品尝经验也让小何对各个咖啡品牌调性，有着理性的评价与认知。

星巴克
  2015年，小何体验了PASCUCCI北京西站店的意式咖啡后，做出个人评价：星巴克更适合“把咖啡当速食饮料”的咖啡小白，而PASCUCCI客群是更适合懂咖啡的人。

  中国咖啡消费者从“小白”变成“懂咖啡”的资深爱好者，背后是中国咖啡市场和消费者越来越成熟，对咖啡品质的要求越来越高。

PASCUCCI咖啡
  截止2016年底，星巴克在全球拥有超过2.5万家门店；1998年进入中国，门店数量达到2000+。而PASCUCCI全球有1500家门店；2014年才进入中国市场，相继在北京、济南、天津、苏州、广州开设门店，在全国共签约50多家门店。

  但“小而美”的今天，我们先不讨论体量，仅从历史、豆子、冲泡、人文4个方面来说，帮助餐饮人、咖啡从业者搞清楚，中国咖啡市场的变化。

中国咖啡消费者对咖啡品质要求越来越高
  【商业土壤的基因：快餐连锁VS卓越工匠】

  1971年，星巴克在美国创立。1883年，意大利PASCUCCI家族开始从事香料进口和咖啡贸易，二战之后开了第一家真正意义的咖啡馆。就是后来的PASCUCCI咖啡。

  星巴克咖啡，根植于连锁快餐的土壤（麦当劳、肯德基）。而PASCUCCI咖啡，诞生于意大利工匠土壤（Prada、Gucci），追求顶级品质，代代相传。并且，意大利是咖啡饮用文化的发源地。

  这使得星巴克和PASCUCCI对品牌定位、品质的追求截然不同：

  意大利人利用压缩空气的方法来蒸馏咖啡，最大限度地保留了咖啡的精髓和味道。这就有了浓缩咖啡（Espresso），成为意式咖啡的精髓，享誉世界。

  “星巴克的美式咖啡，可以理解为加了水的浓缩咖啡，还是隶属于意式咖啡体系。”知友@刘洪良这样评价星巴克。

PASCUCCI咖啡家族
  【都是咖啡豆惹的祸：轻、重烘焙的秘密】

  星巴克可以做到出品稳定的秘密是什么？

  数位资深咖啡人士认为，它采用重度烘焙的咖啡豆，减少对豆子的新鲜度、质量的依赖；并使用其独特的全自动咖啡机，减少对人员操作手法的依赖。

  而PASCUCCI的咖啡豆种植园，拥有最佳的气候、享受得天独厚的自然条件，并且从世界范围内精选宝贵的咖啡豆。

PASCUCCI的咖啡豆种植园
  和星巴克的重度烘焙不同，PASCUCCI采用独有的“慢烘焙”工艺。

  咖啡豆烘焙和存储场地，都只有一处：意大利蒙泰切里尼奥内。因为这里温和的微气候环境以及理想的湿度，正是咖啡烘焙和存储的绝佳环境。PASCUCCI还会为不同的豆子，量身定制不同的保存环境。

  藉此， PASCUCCI保证了咖啡豆的优质、天然、以及经过存储后的风味延续和发展。

PASCUCCI咖啡烘焙和存储场地只设在意大利蒙泰切里尼奥内
  【成也咖啡师，败也咖啡师】

  咖啡师决定了咖啡出品的品质。

  星巴克的黑围裙店就是为精致手工咖啡定制。但是，在全国2000+门店里，黑裙店只在北上广等地开了不超过10家。大多中低端绿裙店，出品以全自动咖啡，或者不需要太高的手工冲泡咖啡为主。

  而PASCUCCI坚持做纯正意大利式咖啡。咖啡师技能培训，采用意大利总部的培训标准，并由PASCUCCI首席研发师、欧洲咖啡精品协会认证官EDDY先生监察把控。这就意味着全世界范围内的PASCUCCI咖啡师，都遵循唯一的欧洲标准，这些咖啡师均需要通过严格的培训和考核，获得PASCUCCI咖啡师证书，才可以上岗服务顾客。

成也咖啡师，败也咖啡师
  训练有素的咖啡师，针对不同的咖啡豆，会采用冰滴、虹吸、法压、手冲、摩卡壶、爱乐压等不同的机器和手法冲泡，提供多种风味的意式手工咖啡。

  小何喝出了PASCUCCI咖啡意式口感：顺滑、平衡、舒服。

  【环境：优雅格调的魅力】

  星巴克的门店设计装潢以时尚、简约风为主。

  相比之下，PASCUCCI给消费者的印象完全不一样。就说PASCUCCI北京昆仑汇店，很多人都会被很有特色的壁画吸引住了。

PASCUCCI壁画
  记者了解到，PASCUCCI的壁画是极力呈现欧洲文化底蕴，透射耐人寻味的意大利咖啡文化。为了保持时尚又高品的调性，每家店面的设计，都是由意大利PASCUCCI御用首席设计师亲自操刀，而且装修主材也都源自意大利。

  【未来：正统的意大利籍咖啡品牌在中国大有作为】

  2月22日，意大利总统访华。中意领导人都表明了友好合作诚意。在这个大背景下，像PASCUCCI这样正统的意大利籍咖啡品牌，非常具有市场前景。据悉，仅在2016年内，PASCUCCI就受意大利使馆邀请，前后开展过不下五次文化交流活动。

  资深咖啡人@工体雨哥认为：

  1、星巴克是美式的快餐型咖啡，PASCUCCI是根正苗红的意大利手工咖啡。

  2、PASCUCCI自2014年进入中国市场后，铺开50家门店，发展不算迅猛，短时间内无法与星巴克实现商业抗衡。

  3、但是，PASCUCCI所代表的正统、精致、高品的意大利咖啡，正在引领中国咖啡市场的发展趋势。

  像小何这样成熟的咖啡消费者，越来越喜欢去PASCUCCI，认真感受一杯意大利好咖啡，就是感受一段美好时光。

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