中国一共有多少咖啡馆？它们的生存状况如何？

  一切都太快了。

  今天，《咖门》与《美团点评研究院》推出第一期饮品行业数据报告。报告显示：在2016年，中国的咖啡馆数量突破了10万家。

  这是咖啡最坏的时代，这是咖啡最好的时代。

  在体验消费时代，在客群年轻化迭代的今天，从未有一个新的品类，如此受到年轻人的青睐。它是一个符号，是一种文化，更是一个充满朝气的新兴行业。其消费市场年增长率高达16%，数倍于世界平均水准。

  但同时，咖啡市场发展的阶段性倒挂，新客群的画像特殊性，以及新技术的迭代和冲击......在这片广袤的、消费习惯复杂的土地上，作为一种泊来品，咖啡从未遇到过出如此失衡多变、迭代迅速的市场生态。

  竞争激烈、洗牌速度加剧、开店容易赚钱难，成为咖啡馆主们的普遍感受。

  在行业风起云涌诡谲多变之际，我们希望能为行业提供一些值得信赖的工具。

  《咖门》是专注于咖啡、茶饮等饮品行业的自媒体，在这个小小的、垂直细分的领域中，对行业进行深耕与整合；美团点评是国内最大的服务业互联网平台，移动端月活用户1.8亿，餐饮是它最核心的业务。

  即日起，《咖门》联合《美团点评研究院》，发起成立“饮品大数据中心”，定期推出行业大数据。

  第一期行业大数据报告，关于我国咖啡馆的生存现状。你将看到：

  @行业赛道上，有多少同行在参赛？你处在哪条赛道？

  @咖啡行业的格局，正在发生哪些变化？

  @新时代的消费客群，有哪些迁移？是否与你定位的客群一致？

  @在行业巨头笼罩下，产品、环境和服务上，有哪些突围的机会？

  数据采样说明：数据提取自美团点评上收录的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3个时间节点；北京、上海、广州、深圳4个一线城市和天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑州、厦门、大连12个重点城市的咖啡数据。

  部分宏观数据采用了国际咖啡组织、国家统计局等公开发布数据。
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  咖啡馆大爆发：

  数量突破10万，行业洗牌加剧
  ①咖啡馆“大爆发”

  全国咖啡馆突破10W数量，2016年全年负增长，下半年行业出现新一轮洗牌。

▲年中小幅增长，下半年出现行业洗牌
  结论

  2016年咖啡馆数量，年中略涨，但全年净闭店率较高，达到13.5%。

  咖啡馆数量变化呈抛物线形，年中小幅增长，下半年行业进行新一轮洗牌。

  原因分析

  1）咖啡市场基础薄弱

  2）非商业驱动的个体创业者，忽视商业基本功

  3）细分市场供需不匹配

  ②咖啡馆城市排名

  上海咖啡馆数量最多，闭店率最低，运营水平最高

▲16个城市咖啡馆数量变化
▲16个城市咖啡馆数量排名
  数据分析

  1）数据提取的16个城市均为负增长，平均闭店率高达14.1%；

  2）跌幅最低的是上海3.0%，最高为成都25.4%，北京为14.7%；

  3）北上广深4个超一线城市咖啡馆数量，占全国总量的15.7%。
2
  产品热力图：

  30块是标准价，最受欢迎的是“经典款” ▲咖啡产品排名及价格
  ▲16个城市最受欢迎产品排名
  数据分析

  1）拿铁是绝对的“大众情人”

  16个数据提取城市中，15个第一名是拿铁。只有厦门是例外，那里的年轻人最喜欢的是一种叫“红茶玛奇朵”的饮品。

  2）消费者依然对糖、奶充满热爱

  无奶无糖的美式咖啡，几乎要跌出榜单。牛奶+咖啡+糖的组合，大众接受度最高。

  3）星巴克客单最高

  4）烘焙类最受欢迎的是提拉米苏和松饼

  在16个主要城市数据中，松饼出现在8个城市的最热品类榜上。

  5）明信片仍然受欢迎

  在16个城市中，明信片出现在天津、武汉、大连三地最受欢迎的产品之列。
3

  用户画像：

  “拯救”咖啡馆的，是年轻的女人 ▲咖啡馆消费客群的年龄及性别占比
  结论

  1）只有女人才能拯救咖啡馆

  在用户画像统计中，咖啡馆的女性消费者占7成；

  2）年轻人是主力军，贡献了75%的消费

  20-35岁的人群，贡献了75.3%的咖啡消费。

  2016年，80后和90后突破4亿人大关，成为咖啡消费的主力军；以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿，到2030年将会超过2.5亿。

  这一现象的出现，将给中国消费结构带来历史性的变化。在商业上讨好年轻人是正确的选择。
4

  品牌榜单：

  巨头制霸榜单，精品咖啡仍有机会 ▲咖啡品牌全国线上销售排名
  结论：

  1）传统巨头品牌，依然制霸流量

  以星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁品牌，在门店流量上依然领先于其他门店。

  2）精品咖啡出现逆袭机会

  做精品咖啡的质馆，单店平均流量排名第一，逆袭传统巨头星巴克；

  3）部分巨头品牌疲软

  无论从品牌流量，还是单店平均流量来看，来自英国的Costa与麦当劳旗下的麦咖啡，都意外垫底。

▲各城市咖啡馆品牌销售排名TOP5


▲各城市咖啡馆环境排名TOP5品牌


▲各城市咖啡馆服务排名TOP5品牌

  结论：

  “环境友好型”、“服务nice型”咖啡馆，连锁品牌不上榜，独立咖啡馆占鳌头。

  16个城市，咖啡馆服务质量、环境质量指数排名中，服务质量上榜者均为独立咖啡馆，环境质量除雕刻时光咖啡馆在一个城市上榜，其余都是独立咖啡馆。

▲我国咖啡地域消费指数排名

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