怎样开一家有情怀的咖啡馆？

? 近年来咖啡馆越来越多走进人们的生活。先是“全民创业”热带来的咖啡馆热，继而是阅读领域，在一片“书店寒冬”的恐慌中，许多连锁书店借助商场门店加咖啡馆的模式，成功获得了市场与读者的认可，国内书店也因此进入一个重新定义和扩张的时期。 也因此，开咖啡馆或书店，成了许多文艺青年的创业梦想。

? 然而开家盈利的咖啡馆并非易事，“文艺咖啡”鼻祖雕刻时光联合创始人赵珂僮日前在新书《咖啡馆的梦想和现实》中，分享自己经营咖啡馆过程中的经验教训和针对性建议。1月14日，由中信出版集团主办“怎样开一家情怀与钞票齐飞的咖啡馆？——《咖啡馆的梦想与现实》新书分享会”在中信书店·侨福芳草地店举行。本次活动吸引了众多咖啡爱好者及创业管理者。

? 赵珂僮：咖啡馆，只讲专业行不通

? 作为国内知名连锁品牌“雕刻时光”的联合创始人，Sayes品牌创始人，赵珂僮在十年创业路上“摔过无数次跤，掉过无数次坑”，用了十年时间使“雕刻时光”由北京仅有的三家高校店发展为在全国拥有60余家咖啡馆、三家咖啡学院的大型连锁企业，在咖啡馆经营方面有着绝对的话语权。她表示写此书的目的就是以自己的前车之鉴，让有志于咖啡事业的青年人能避开自己掉过的坑。

? 图：嘉宾赵珂僮
? 赵珂僮说，其实咖啡馆真正的消费者进去的时候大多数是消费空间：你去可能是谈事情、也可能是一个小型的约会、也可能是朋友之间的小话题……你只要这杯咖啡不凉到你、只要没有涩到你、你可能都会觉得它是正常的。中国懂咖啡的人是不多的、是很少的，因为它毕竟是个舶来品。中国连自己的茶都还没有弄明白，我们也没有从普通教育的课上给孩子们开这堂课，更别说咖啡了，懂的人很少，很多时候客人不会挑剔你的咖啡好不好喝，很多时候客人遭到了不礼的待遇才会投诉。

? 如果你秉着“我要做专业的，我一定要特别专业”的想法去开咖啡馆，必死无疑，你的投资款可以留着买基金、投金融，千万别干咖啡馆。所以开咖啡馆的人，先要把你的专业停下来，把店的卫生先做好，服务精神一定要加强，一定要走的更远。互联网是超越了实体店走在了前头的，但是互联网刚开始的服务也是从实体来的。互联网是后起来的，不是咱们老祖宗带来的。

? 方希：服务与情怀

? 作为活动的“东道主”代表，中信书店总经理方希也从自己的体会与赵珂僮作了许多关于咖啡馆的交流。 她认为，怎样去用一个好的服务去对待不喜欢的顾客，比如说这个顾客已经干扰到其他人，另外他除了干扰性行为之外，还有其他的行为，这些都是非常考考验咖啡馆的地方。服务怎么样从各个层面体现：包括你的装璜、包括你的速度、你员工的步态等等，你如果真的做实操，这些都是值得我们研究探讨的东西，这个跟你的情怀并不冲突，相反这些东西做到了你的情怀才能真正实现。

? 方希还在现场介绍了中信书店的咖啡——用作家的名字去命名每一款饮品，但不仅仅只是简单的命名。比如普通美式被叫作海明威，因为它确实是利落、简洁、有能量的。

? 图：嘉宾主持人方希
? 徐智明：什么才是好的服务

? 曾成功创办了国内广告界大名鼎鼎的龙之媒书店的徐智明，后来又创业做过1小时送货的网上书店“快书包”，他在现场为读者分析了为了“服务”如此重要。

? 当年做龙之媒，因为服务于专业人群，所有的广告人、设计师是最核心的消费群。所以他要求店员做的最成功的一点是服务不是态度，而是专业性。店员几乎对所有的书都比较熟悉，然后对消费者的需求熟悉，比如是他一个常年的老顾客：他需要什么样的书，这一点必须非常清楚。不主动向他推销他不需要的，但是一定要告诉他，他需要的是什么。最典型的例子，假设来了一个很贵的几千块甚至于几百块国外的设计书，他马上打几个电话就卖完了，他很清楚这个书的精准性，跟互联网的一对一精准的服务是特别一致的。

? 图：嘉宾徐智明
? 徐智明认为好的服务态度是开店的基础，但是作为一个专业店，跟其他书店不一样的就是：你必须精准的了解消费者，这对于其他任何一个店，不管是书店还是咖啡馆、餐馆都是对的，你要提供给你的消费者他想要的东西。

? 图：中信出版集团《咖啡馆的梦想与现实》
? 区别于通常意义的创业类图书，该书将所有关于咖啡店的理论隐于实战之后，属悟道而后参禅之作，咖啡女王赵珂僮倾囊相授咖啡行业的创业实操步骤与心法，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，不但可以作为创业的指导书，同时可以成为服务业从业人员的案头书。书中从开咖啡馆的情怀到“基因”，从商业模式定位到安全底线，从价值管理到服务的尊严，从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守，从筹资选址装修，到加盟连锁品控，告诉你一个咖啡的世界，同时告诉这个世界，一杯咖啡所能讲述的创业故事，一杯咖啡所能彰显的服务精神，一杯咖啡所能引发的一场供给侧革命。

? 值得一提的是， 书中附录有开咖啡需要用到的各种文件，包括咖啡馆选址调查表、咖啡馆房屋租赁合同范本、咖啡馆室内装修设计任务书、消防工程申报及验收流程等文件，为想开咖啡馆的读者提供了一册靠谱的咖啡馆创业指南。

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