动物园咖啡馆：后来者居上 未来云南布局20家左右

? 如果你见惯了满大街堆砌商务格调的咖啡馆，那么你一定无法想象还有一种充斥温馨，姿态童真的新兴咖啡馆正于兴起的咖啡市场中潜滋暗长；如果你厌倦了商务咖啡馆那种不能彻底休闲，一定要与人际社交绑架在一起的“恶俗行为”，而无限向往心灵降落栖息的净土，那么你一定不能错过这样一家仿佛装置有童年时光机的奇幻小屋，它就是“ZOO COFFEE”。一家特立独行，以动物园与咖啡文化相结合的韩国特色咖啡连锁机构。

? “ZOO COFFEE”即动物园咖啡馆，2009年在首尔江南区论岘洞第一家门店正式开业以后便立即开始了加盟事业，随后ZOO COFFEE迅速成长壮大，短短不到2年的时间内实现了将ZOO COFFEE门店数量扩张到100多家的壮举。2013年品牌走进中国，其形象与文化特色很快被传播复制，分别辐射广州、长沙、上海、青岛、大连、昆明、南京等省市。近6年仍保持着良好的运营状态且备受消费者青睐。据悉，时下热播的韩国真人秀《Running Man》节目录制场地和部分电视剧（《善良的男人》《听到传闻》）等外拍取景，都是以动物园咖啡馆作为首要选址对象。目前在昆明有三家门店，分别位于南亚风情第壹城和约会嘉年华购物中心。而位于顺城购物中心的第三家门店，也将于8月开业。一直听闻ZOO COFFEE与众不同，风格独具匠心，近乎颠覆了传统咖啡调性，为云南乃至中国咖啡市场秘制最具口目一新的感官之旅。近日，赢商网小编有幸约访到ZOO COFFEE云南市场总代理周锦彦女士，并在她的细致讲解下，进一步揭开ZOO COFFEE的神秘面纱。


? 解密ZOO COFFE入滇缘由 品牌文化与形象运营并驾齐驱

? 至于缘何接触ZOO COFFEE并最终促成品牌合作，周总向小编回忆起自己与ZOO COFFE的一个偶然性的初遇。从事房地产行业多年的她基于市场萧条等诸多缘由而意欲转行另谋他业，大约2013年一次省外出差的时机，促成了她与ZOO COFFEE近距离接触。

? 云南卿鼎餐饮管理有限公司 总经理周锦彦
? 周总说：“第一次走进ZOO COFFEE的一瞬间顿感眼前一亮，极具特色的童真风格在千篇一律的商务风的咖啡市场中显得分外醒目，叫人见之忘俗。而且其餐牌也不同于大多数除咖啡等饮品外只附加一些品类简单的小点心的咖啡馆，它们拥有丰富且品类繁多的餐品，会让来此消费的顾客有更多的体验和停留下来享受的可能。当时我就觉得，如果将这样一家特色门店引进昆明，那么一定会是一次不同凡响的消费体验。后来我们到了韩国进行实地的市场考察，接洽总部机构做进一步了解，以及对当时中国所有布局动物园咖啡馆门店的省市进行定期走访，针对营业状况，管理体系以及选址等要素做详细调查。最终与品牌在中国总部取得联系，几经周折最终拿下了代理权。”

? 品牌项目方虽然在中国注册有公司，但对于ZOO COFFEE是否能够良好的经营下去，不仅有长远的考虑，而且每一家店对总代理的选择都会极为慎重把握。比如代理方是否能管理好整个省份的所有门店，是否具备帮助加盟商妥善经营品牌的能力。也正因其缜密的严谨与高度的认真，才得以令周总坚定与ZOO COFFEE合作的决心与信心。

? 交谈过程中，周总强调：“虽然与其他韩国品牌相比，ZOO COFFEE打开海外市场的步伐有些缓慢，但这未尝不是件好事。而整个ZOO COFFEE的运营与管理直属韩国总部，不同于咖啡陪你等其他直接被中国商家买断的韩国品牌，因不曾亲力亲为品牌文化的创立，故此在运营上，多带有成本回收的侧重心态，而往往忽略了对品牌未来运营和管理，于是盲目的扩张和加盟店等，意图通过大量的加盟店来赚取收益，久而久之导致最终崩盘的结局。”


? 2014年下半年至2015年，咖啡品牌近乎雨后春笋般在云南市场遍地开花，但未来几年能否真正妥善经营，并良好的存活下去，将很快会显现出来。在周总看来，咖啡品牌一定要由热爱它的人经手，否则你很难全身心地投入其中。更非随便打造一个品牌，然后转交他人加盟投资。如若不能研制出相对成熟的体系来运作，那么必然会有崩盘的那一天。但从另一个角度来看，咖啡品牌扎堆竞争激烈的背后，并非一点好处都没有，首先会容易将咖啡文化渗透到更多人的内心，其次是人们的生活习惯得到潜移默化的改变。总而言之，未来的咖啡连锁，首要抓住的重点就是根基，坚实的基础是一切保障。

　鲜明独特的风格调性+丰富多样的餐品=核心竞争优势

? 舒缓的韩语音乐、明亮的灯光，原木的桌椅，可爱的动物玩偶，咖啡糕点弥漫出来的香味，不时传来的花香，轻声细语交谈的氛围，这样一片洋溢着温馨而童趣的小天地，走近之前，你一定很难将它与“咖啡馆”三个字联系在一起。然而这就是ZOO COFFEE（专题阅读）最本真的面目，即便你对咖啡管既定的思维被360°地颠覆，也不得不相信。

? 相对其他咖啡品牌，动物园咖啡馆的风格的确有着令人过目不忘的鲜明特质。其最引人注目的各种可爱动物装修元素，与一贯走商务类型风格的咖啡馆想成强烈的对比与反差，但凡来店里消费的顾客，无不为那扑面而来的轻松氛围和温馨的环境布局深深触动。无论年轻人或孩子，都会这在这里找到曾经或正值童年光阴里的本真与单纯。因主要面向以家庭为单位的消费客群和“轻松愉悦，温馨童真”的品牌诉求，从最初的市场定位就已经注定了动物园咖啡馆不同于众的未来之路。

? 对于ZOO COFFEE在同行业中的核心优势，周总自信道来：“首先风格定位，与市场上清一色的商务风形成鲜明的对比，这不仅是ZOO COFFEE的独有调性，更是带给消费者视觉冲击的关键点。其次是多达120多种丰富的餐饮品系列，除了日常附加的点心，还涉及有早中晚三餐和私人订餐外送，提供给顾客更多的选择和其他咖啡馆所享受不到的消费体验。就昆明咖啡市场经营内容来看，基本大都别无二样，饮品为主，点心为辅，除此之外别无选择，而ZOO COFFEE却不然，除了提供最基础的核心产品，还有披萨、汉堡、意面、三明治等特色满足客群更多样的消费享受。最后，是自我产品的安全要求，目前采用的所有食材物料都来自于韩国。虽然会因此承担高昂的仓储费用，但在韩方看来，如若食品安全出现纰漏，那么势必直接损毁品牌自身形象。这里的果蔬，都是有机的；这里的薯条，都是橄榄油烘焙的；这里一切的一切都是以消费者健康饮食消费为宗旨，因为只有致力于健康，产品的生存才能更长久。”

? 据悉，自品牌进驻云南市场初期至今一直有结合互联网尝试线上推广，比如微信公众号等媒体作为线上传播。客单均价50元左右，与市面上大多数咖啡饮品价格持平，满足不同经济水平消费人群。其中，南亚店以流动的客群为主，嘉年华以周边的住户固定客群为主要辐射对象。目前整体上来看，经营状况尚且良好。单就会员已达两千多人次，平均每日消费7~8000左右。这尚且不包括其他消费客群。

? 区域人流+客群消费层次=选址要求

? 就品牌的拓店选址，周总强调说明韩国公司方面对此极为严谨。没有十足的把握轻易不会落实行动。这也是ZOO COFFEE（专题阅读）为什么在韩国拥有186家门店的大规模连锁，在中国市场却步履缓慢，究其因主要是为了稳抓稳打，以打造品牌形象为核心，加强运营方更有信心的合作。包括周总作为运营方，对每一个门店的拓展计划，韩方都不会放宽决策权，而是会对所选的门店地址做实地勘察，包括区域人流、周边商业客群的消费层次等给出将来的盈亏程度调研报告，多少年可以达到成本回收的预算，从根本上解除代理方乃至加盟商未来经营的一切后顾之忧。

? 所以不论购物中心、商业街、底商等只要人流足够保障，都可以被纳入选址的范畴，这是最起码的硬性要求；其次是对旗舰店的选址规定，可能会有所变动，比如一定是在商圈的核心区域。哪怕日后的运营只能持平或微利，也一定要以品牌形象的树立为前提，且至少200平米体量。另外，社区店也被列为2016年下半年的计划中，体量相对较小，30多个餐位即可。周总说：“在我们看来有的门店是用来做业绩的，而有的门店却是用来做形象的，在此问题上，我们与韩方已达成共识。”

? 据悉，除了昆明现有的位于南亚风情第壹城和约会嘉年华购物中心的两家门店外，目前即将于8月份开业的顺城店目前仍在装修中，其次包括版纳万达和丽江祥和商业广场等多个地州项目也都在接洽中。未来3到5年内，还会有继续拓店的可能，但目前会以昆明现有的三家门店为重心，稳扎稳打，奠定坚实的根基后，接下来才会辐射向东西南北，昆明的各个方位区域乃至地州。

? 基于这样一份坚不可摧的实力证明与充满斗志的信心，对于未来的期望，周总一再表示，会通过2015年对昆明市场根基的奠定与打牢，2016至2017将实现全省布局20家门店的拓展规模，迎来ZOO COFFEE的蓬勃发展期。而就品牌运营目前状况来看，这样的目标期许还是胜券在握的，甚至超过预期完成都不无可能。

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